4 november 2013
-
En av höstens godaste maträtter är Moules marinières, de nykokta musslorna smakar underbart gott och det är en rätt som verkligen värmer i höstrusket. Servera gärna direkt ur grytan och samlas tätt runt bordet!
I receptet nedan har jag lagt till äpple och lite stjärnanis som jag tycker ger en god brytning åt musslorna. Andra smakliga variationer är att byta ut det vita vinet mot torr fransk cider, eller att komplettera receptet nedan med några fint skivade jordärtskockor - det blir både matigare och ger mäktig smak. Prova dig fram, musslor går att kombinera med massor av härliga tillbehör.
Moules marinières, blåmusslor med vitt vin & grädde 2-4 port
1/4 purjolök, den ljusa delen
1/2 st fänkål finhackad
1 äpple, syrligt
1 stjälk blekselleri finhackad
2 st vitlöksklyfta, krossade
2 kg blåmusslor
3 dl vitvin
3 dl grädde
2 lagerblad
1 st stjärnanis
vitpeppar från kvarn
timjan
finhackad persilja
olivolja
vitt bröd att servera till
1. Putsa blåmusslorna, riv loss "skägget" och rensa bort de musslor som inte vill stänga sig eller som är krossade.
2. Ansa och skala grönsakerna, finhacka till en jämn mirepoix.
3. Fräs mirepoix ,vitlök, timjan samt lagerblad med olivolja i en stor kastrull. Drag några rejäla drag med vitpepparkvarnen.
4. Lägg i blåmusslorna och slå över vinet samt grädden. Låt koka upp under lock, skaka då och då på kastrullen. Avbryt ångkokningen när alla skaldjur öppnat sig.
5. Tillsätt rikligt med fint hackad persilja. Servera med rikligt av vitt bröd, som är gott att doppa i musselspadet, samt en väl kyld Muscadet sur Lie från Loire.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
