smakaose.com

26 maj 2013

-

Rabarbertider, idag avslutas Rabarberfestivalen i Sörmland med den traditionella Rabarberpajtävlingen. Tävlingen  hålls i år på Hotell Malmköping och jag kommer vara en av jurydeltagarna. Jag ser fram mot att smaka många goda rabarberpajer under dagen. Du har väl inte missat mitt bidrag till årets bästa rabarberpaj (självklart utom tävlan i dagens tävling). Hoppas att Du, om Du bor i närheten av Malmköping, kommer dit med en nybakad paj - väl mött på pajtävling! 

För att avrunda årets rad av rabarberrecept här på Smaka & Se har jag valt en av mina favoritdesserter, en rabarbersorbet med smak av campari - läskande och god.

 

2,5 dl strösocker

2,5 dl vatten

50  gr glykos

2    st gelatinblad

 

3     dl sockerlag

350 gr rabarber skalade & skurna i bitar

1     dl campari

 

1. Ansa och skala rabarberstjälkar. Skär upp dem i små bitar. Väg så att Du har 350 gr rabarberbitar.

2. Blanda rabarber, sockerlag & campari i en blender. Mixa väl.

3. Frys i en glassmaskin eller slå upp i en bunke som ställs i frysen, rör om då & då tills allt frusit.

4. Servera i glas med med några stänk campari samt skum smaksatt av limebasilika.

Ät som en bitter aptitretare, som dessert eller som mellanrätt.

 

Skum med smak av limebasilika    7dl

 

2,5    dl grädde

2,5    dl mjölk

120   gr äggula

175   gr ströocker

3       blad gelatin

1       lime rivet skal

30     gr limebasilika

1       vaniljstång

100   gr vit choklad, riven

 

1. Koka upp mjölk och grädde med en kluven vaniljstång. Smält chokladen i den varma gräddmjölken. Låt stå och dra i 10 minuter.

2. Vispa samman äggulor och socker samt rivet skal av lime.

3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten4. Slå den varma gräddmjölken över äggblandningen vispa samman och slå tillbaks i kastrullen. Värm under omrörning tills såsen tjocknar, avbryt vid 84°C. Smält ner de blötlagda gelatinbladen i såsen. Sila upp i en bunke och mixa ned basilikan med en handmixer.

4. Kyl ned tills helt kall.

5. Slå såsen i en gräddsifon och tryck i 2st kolsyrepatroner. Skaka om och låt ligga väl kyld tills det är dags att använda.

6. Tryck ut som ett skum/ mousse som tillbehör till rabarbersorbeten.

Garnera med limebasilika.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com