12 maj 2013
-
Om två veckor avgörs den stora rabarberpajtävlingen i Sörmlands Rabarberfestival, missa inte denna fina tävling om vem som lagar den godaste reberberpajen. Förra årets vinnare var en paj med smak av rabarber och svarta vinbär - en av mina favoritkombinationer med rabarber. Här kommer ett tips på en smulpaj med liknande smaksättning. Se det som en utmaning - kan du laga en godare rabarberpaj?
Några tips till att laga en god rabarberpaj:
- Använd späda rabarber
- Använd riktigt smör i pajdegen
- Grädda pajen ordentligt var noga med att den är genomgräddad i botten
- Var inte feg med att använda rikligt med socker, det ger rika smaker
Smulpaj med rabarber & svarta vinbär 1 paj ø 30 cm
Smuldeg:
100 gr vetemjöl
100 gr havregryn
100 gr mandelmjöl
100 gr florsocker
200 gr smör skuret i bitar
fyllning:
300 gr rabarber skurna i tärningar
100 gr svarta vinbär, färska eller frysta
300 gr strösocker
20 gr potatismjöl eller maizena
vaniljglass eller vaniljsås att servera till
1. Skölj, ansa och skala rabarberstjälkarna. Skär dem i tärningar om ca 1 cm.
2. Blanda samman rabarber, svarta vinbär, strösocker samt potatismjöl. Lägg i botten på en smord pajform.
3. Mät upp de torra ingredienserna till smuldegen i en bunke. Skär det kalla smöret i tärningar och arbeta in det med torrvarorna till en smulig massa.
4. Bred smuldegen över rabarberfyllningen i pajformen. Grädda i ugn 175°C ca 30 min till en gyllenbrun yta. Låt svalna något.
5. Servera ljummen med hemrörd vaniljsås eller vaniljglass.
Ps. Rabarberfestivalen startar i Mariefred den 18 maj och pågår i en vecka på olika platser i Sörmland
Hemrörd vaniljsås
8 st äggulor
5 dl mjölk
200 gr socker
1 st vaniljstång
Vaniljsås;
Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölken med en kluven vaniljstång. Slå den varma mjölken över äggblandningen. Rör om och slå tillbaks i kastrullen. Värm försiktigt under omrörning tills såsen tjocknar
(det gör den vid 84°C) och sila upp i en skål.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
