Här kommer nästa rabarberutmaning - ett gästspel i rabarberns tecken hos Hornudden utanför Strängnäs i Sörmland. Tillsammans med min gode vän och tidigare arbetskamrat Niklas Läth kommer jag att laga nedanstående primörmeny. Menyn knyter an till vår gemensamma långa arbetsperiod i köket på Yxtaholms Slott i Sörmland.
Runt köket på Yxtaholm byggde vi då, runt millenieskiftet, upp ett nära samarbete med många lokala producenter varav Warbro kvarn, Rheum, Jürss Mejeri samt Hornudden hörde till de mest givande av våra samarbeten.
Karin & Mats på Hornudden har under många år orubbligen och med högt ställda kvalitetskrav arbetat med odling av kravmärkta tomater, gurkor, salladsskott, örter och mycket mer. Vi ser mycket fram emot att få stiga in i köket på Hornudden och återigen arbeta med deras fantastiska råvaror. Vi hoppas att Du har möjlighet att komma och besöka Hornudden under detta gästspel. Dela gärna detta inlägg till dem du tror kan vara intresserade.
Middagen på Hornudden den 18 maj kommer att se ut som följer:
Kycklingriette med glacerade rabarber
-
Rökt makrill med rabarberchutney och krutong
-
Nässelsoppa med terrine på gös & gräslök, bakad äggula samt en sallad på vattenkrasse, mangold & daikon
--
Vitvinsbrässerat lamm med späda grönsaker, dragonslungade morötter serveras med potatispuré samt Hornuddens örter & skott
---
Urval av lokalt ystade ostar med rostade valnötter, tomatmarmelad & rabarbermarmelad
----
Råmixad rabarbersorbet med smak av campari samt skum på limebasilika
-----
Panna cotta med rabarberconsommé & kattunga
Drycker:
Crémant d´Alsace, Michel Fonne´
Château Les Miaudoux, Bergerac sec 2011, – Sauvignon, Sémillion & Muscadelle
Château Les Miaudoux , Bergerac 2011 – Merlot & Cabernet Sauvignon
Grande Maison, Cuvée de Château Monbazillac
Meny 565 kr
Vinpaket: 380 kr
Alkoholfritt alternativ: 90 kr
Mer information och uppgifter för att boka hittar Du här.
med reservation för eventuella förändringar i menyn
Den 18 maj är också startdatum för Sörmlands Rabarberfestival
