smakaose.com

25 maj 2013

-

I början av 90-talet började jag servera panna cotta och det blev snabbt populärt bland vänner och på restauranger där jag arbetade. Jag har under åren serverat otaliga varianter av panna cotta med väldigt många olika tillbehör. Själv är jag mest förtjust i klassisk panna cotta smaksatt med vanilj och tillsammans med en klar consommé på rabarber är det en fantastisk dessert. Självklart fick den avrunda vår rabarbermeny på Hornudden förra helgen.

 

 

Panna cotta 10 port

10    dl grädde

100  gr strösocker

4      st gelatinblad

2      st vaniljstänger

 

1. Snitta vaniljstängerna på mitten och lägg i grädden tillsammans med sockret.

2. Låt koka upp.

3. Lägg gelatinbladen i vatten så att de mjuknar.

4. Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma gräddblandningen. Sila.

5. Stjälp upp i portionsformar, som även rymmer consommén, och ställ i kyl att svalna.

 

 

1000    gr frysta jordgubbar

1000    gr rabarber skalade & skurna i bitar

75        cl vitt dessertvin, sauterne

2          st vaniljstänger

100      gr citronsaft

250      gr vatten

300      gr strösocker

 

1. Blanda samtliga ingredienser. Koka upp & sjud på ca 80°C i en timma.

2. Låt rinna av i silduk. Ställ svalt.

3. Servera den kalla consommen ovanpå den stelnade panna cottan.

4. Dekorera gärna med en kattunga - "Langues de Chat"

 

Kattunga, Langues de chat  30st

250    gr osaltat smör

250    gr florsocker

350    gr vetemjöl

200    gr ägg

3       gr salt

1       vaniljstång utskrapad märg av

Hyvlad mandel

 

1. Rör det rumstempererade smöret luftigt med florsocker, salt och vanilj

2. Tillsätt de rumstempererade äggen ett & ett till en smidig massa.

3. Arbeta in det siktade vetemjölet försiktigt så att degen ej blir för seg.

4. Med slät tyll nr 12 spritsa upp penntjocka längder, ca 12 cm långa, som strös med hyvlad mandel.

5. Baka dem gyllenbruna i 210°C.Det karakteristiska för detta bakverk är att de är läckert gyllenbruna runtomkring och ganska ljusa i mitten.

Servera till glass, mousse, panna cotta eller som en kaka till kaffet.

 

© Patrik Arneke, www.smakaose.com