30 mars 2013, Påskafton
-
Glad Påsk!
Vad sägs om att fira påsk med Poulet Noir från Mayenne i västra Frankrike?
I Mayenne, beläget mellan Bretagne, Normandie och Anjou, har ett stort antal fågeluppfödare slagit sig samman under varumärket Duc de Mayenne. De föder upp kycklingar och andra fågelfä av högsta kvalité. Alla fåglar är frigående, utomhus och kycklingarna slaktas tidigast efter 84 dagar. Man föder upp vita, gula & svarta kycklingar som fodras med enbart vegetabilier inkluderande mycket mais. Köttet är mjällt och mycket smakrikt.
Man kan ifrågasätta valet av en fransk kyckling men med tanke på hur utbudet av kvalitetskyckling ser ut i Sverige så tycker jag att det är bra att marknaden utsätts för konkurrens av riktigt bra utegångskyckling.
Bästa Svenska kycklingen, som utan problem mäter sig med den franska kycklingen, är i mina ögon Bosarps ekologiska kyckling som saluförs av bla Coop.
Min Poulet Noir fann jag hos de alltid lika duktiga Hellbergs fågel & vilt i Hötorgshallen.
Helstekt kyckling i lergryta 4 port
1,5 kg kyckling, här en frigående svartkyckling
8 st medelstora potatisar
3 st gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 kvist rosmarin
3 lagerblad
2 msk olivolja
salt
svartpeppar från kvarn
grönsallad med olja och citron att servera till
1. Blötlägg lergrytan i varmt vatten och låt den suga åt sig vatten. Töm sedan grytan.
2. Skala lök och potatis, klyfta dem och placera i botten på lergrytan. Lägg ned rosmarin och lagerblad.
3. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar, både runtom samt inuti. Pensla kycklingen med olivolja. Placera fågeln med bröstet upp, ovanpå grönsaksbädden, i lergrytan. Lägg på locket.
4. Ställ in lergrytan i kall ugn och ställ värmen på 200°C. Vrid upp värmen till 250°C efter 40 minuter. Kycklingen är klar efter totalt 1 timme och 20 minuter. Pensla med olivolja var 10:e minut sista halvtimmen.
5. Tag ut kycklingen och låt vila i ca 15 minuter före tranchering. Tranchera och servera med grönsaker och buljongen som bildats i grytan. Komplettera med en grönsallad vänd med olivolja, salt och pressad citron.
6. I glaset serveras en lätt Chianti Classico.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
