4 mars 2013
Helstekt kyckling är otroligt gott. Genom att bena ur kycklingen innan du steker eller grillar den får deu en saftig och lätt serverad kyckling som går att tranchera rakt över med kniv. Kycklingklubborna blir utmärkta till barnen som ju oftast vill hålla en klubba i handen att gnaga på. Sötsyrlig smak från glacen lyfter kycklingen och gifter sig väl med de rostade rotsakena som jag själv tycker är otroligt goda smaksatta med spiskummin.
Välj gärna en ekologisk kyckling, de ger nästan alltid mycket godare smak. Jag rekommenderar Bosarps hela kyckling!
Helstekt kyckling med sherryvinäger och rotsaker rostade med spiskummin 6 port
2 st hel kyckling drygt ett 1 kg st
2 kvistar rosmarin
6 st blad färsk salvia
1 tsk chili flakes
1 msk honung
2 msk lagrad sherryvinäger eller ciderättika
3 msk olivolja
salt
peppar från kvarn
soya
garnityr:
500 gr svartrötter
500 gr morötter av blandade färger
300 gr palsternacka
1 msk hel spiskummin
salt
svartpeppar från kvarn
olivolja
1. Bena ur kycklingen från ryggen, så att du får ut hela skrovet men behåller kycklingen hel. Krydda kycklingen på insidan med salt och peppar, lägg i färsk rosmarin samt salvia. Gör likadant med kyckling nummer två. Vik samman kycklingen och lägg den platt med bröstsidan uppåt på ett galler ovanpå en långpanna med vatten i.
2. Blanda samman en glace av sherryvinäger/ ciderättika, honung, soya olivolja, salt och chili. Pensla kycklingen med glacen och ställ in i ugn ca 250°C i ca 1 timme. Vrid ner värmen till 200°C efter halva tiden. Pensla kycklingen med glacen var 10 minut, lite oftare på slutet. Kycklingen skall komma upp i dryga 70°C i köttet innan den är färdig. Tag ut och låt stå varmt ca 15 min före tranchering.
3. Garnityr: Skala och skölj rotsakerna. Skär dem i långa stavar ca 1 cm tjocka. Vänd runt rotsakerna i en långpanna tillsammans med riklig mängd olivolja. Krydda med salt, mycket grovmald svartpeppar från kvarn samt hel spiskummin. Rosta i ugn 200°C i ca 25 minuter tills de mjuknar och får fin färg. Rör om då och då.
4. Skär kycklingen grovt, rakt över och servera varm tillsammans med nyrostade grönsaker och eventuellt en grönsallad dresserad med olivolja och sherryvinäger/ ciderättika. Det är också gott med en kaprismajonnäs att servera till, se recept nedan.
I glaset serveras en utvecklad Montepulciano Nobile från Toscana.
Vitlök- & kaprismajonnäs 6 dl
2 äggulor
1 vitlöksklyfta, skalad och ansad
1 dl saltad kapris
6 blad rosmarin
1 msk ciderättika / vinäger
1 nypa chiliflakes
4 dl olivolja
svartpeppar från kvarn
2 msk vatten
1. Mixa med mixerstav, äggula, ciderättika, rosmarinblad, chiliflakes samt vitlök.
2. Använd god olivolja.
3. Mixa ned olivoljan lite i taget till en tjock och homogen majonnäs.
4. Fortsätt att mixa och tillsätt vatten lite i taget för att späda majonnäsen till önskad densitet.
5. Skölj den saltade kaprisen och låt den rinna av. Hacka kaprisen fint och tillsätt till majonnäsen. Smaka av med peppar.
6. Servera till grillad fisk, kyckling eller kalv.
7. En variant är att smaka av såsen med finhackade sardeller.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
skriven
Mmmmm