18 mars 2013
-
Gösfisket är nu på topp och gösen är riktigt fin. Det är den kanske godaste av våra insjöfiskar. Ren och fin i smak och kött. En underbar matfisk med relativt god tillgång i framför allt Hjälpmaren, Vänern och Östersjön. Här serverad i kombination med kålrabbi samt grillad gurka samt en mild men lätt syrlig rödvinsås. Såsen kokas bäst på en ljus kyckling eller kalvbuljong som reduceras kraftigt så att den blir lätt "limmig" i koncistens.
Halstrad gösfilé med rödvinsås samt grillad gurka och kålrabbi 4 port
700 gr gösfilé med skinn, fjällad
1 st gurka
2 st kålrabbi
2,5 dl kalvbuljong eller kycklingbuljong.
2,5 dl rött vin
salt
vitpeppar från kvarn
strösocker
maizena till redning
40 gr smör
olivolja
potatispuré att servera till
1. Stycka gösfilén i två bitar per portion. Krydda med salt och peppar samt vänd runt med olivolja.
2. Koka samman buljong och rött vin till ca 3 dl. Smaka av med salt och peppar och gör en toppredning med lite maizena till en lätt sås. Blanka av med en klick smör och varmhåll.
3. Medan såsen kokar samman, kärna ur gurkan och skär i långa stavar. Skala kålrabbi och skär även den i stavar. Krydda med salt, socker och vitpeppar. Låt vattna ur sig i ca 10 minuter.
4. Halstra gösen i en riktigt het panna, gärna grillpanna, och lägg upp på fat för att varmhållas.
5. Grilla gurkstavarna och kålrabbin i het grillpanna med lite olivolja.
6. Lägg upp de grillade gurkstavarna och kålrabbin på tallrik. Arrangera de halstrade fiskfiléerna ovanpå och slå en spegel av rödvinsås runtom. Servera potatispuré vid sidan. I glaset serveras ett fruktigt portugisiskt rödvin från Bairrada.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
