5 januari 2013
-
Lasagne är utmärkt festmat, passar perfekt till söndagsmiddagen och är behändig att bjuda många på, då det går att förbereda i förväg och dessutom håller sig en stund i värme om man lagar dem i förväg. I italien är Lasagne al forno en vanlig förrätt til söndagens familjesammankomst. Ja, du läste rätt, Lasagne är en förrätt och inget annat.
Det finns naturligtvis lika många recept på Lasagne som det finns husmödrar i Italien. Så här har jag lärt mig att laga Lasagne.
Lasagne al forno ca 10 - 12 port
2 lit bechamelsås (se nedan) smaksatt med muskot
2 kg köttfärssås/ bolognese (se recept nedan)
1kg färsk pasta, kavlad till hela plattor
500 gr kokt tunnskuren skinka
100 gr riven parmesanost att vända ner i bechamelsåsen
375 gr mozzarella
smör till formen
riven muskot till bechamelsåsen
riven parmesan att servera till
1. Välj att göra egen pasta och kavla ut den tunt eller köp färdig kavlad färsk pasta.
Ytterligare ett alternativ är torkade pastaplattor för lasagne.
2. Bered köttfärssås samt sås bechamel enligt recepten nedan. Smaksätt bechamelsåsen med lite riven muskot och när den svalnat något, vänd ner den rivna parmesanosten)
3. Smörj en stor ugnsfast form och lägg ett lager med pasta i botten.
4. Bred ut köttfärs över pastan och lite bechamelsås. Lägg sedan ett nytt lager med pasta.
5. Bred ut lite bechamelsås och lägg däröver några skivor kokt skinka. Lägg sedan ett nytt lager med pasta.
6. Fortsätt att varva med likadana lager, det bör bli totalt 6-8 lager med pasta. fördela såserna så att sista lagret blir ett rent lager med bechamel.
7. Skär mozzarellan i tärningar och strö dem överst.
8. Grädda i 180°C ca 1 timme & 30 minuter tills genomvarm rakt igenom. Låt gärna stå ca 30 minuter och vila före servering.
9. Servera utskuren i bitar med lite riven parmesanost vid sidan.
I glaset serveras en Montepulciano d'Abbruzzo.
Bolognese
1,5 kg nötfärs eller blandfärs med 30% fläsk
100 gr rimmat sidfläsk eller lufttorkad pancetta
1 morot
1 gul lök
1 stjälk blekselleri
1 vitlöksklyfta
500 gr krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
3 dl vatten
50 gr smör
1 kvist rosmarin
5 blad salvia
1 nypa torkad peperoncino
salt
svartpeppar från kvarn
1. Ansa och skala grönsakerna. Skär dem i fin brunoise.
2. Bryn smöret i en bredbottnad kastrull, lägg i köttfärsen och bryn den på het värme så att all vätska kokar bort.
3. Tillsätt grönsaker, örter och tomatpuré och bryn även dem. Slå på vinet och koka bort.
4. Tillsätt vatten, krossade tomater, salt & kryddor samt biten av sidfläsk. Låt koka upp och sjud under lock i ca 1 timme. Rör om då och då, tillsätt vätska om det behövs. Smaka av mot slutet av koktiden med salt och peppar.
Sås Bechamel, Vitsås 2 lit
180 gr smör
140 gr vetemjöl
2 lit mjölk
2 lagerblad
riven muskot efter smak
vitpeppar från kvarn
salt
1. Smält smöret i en kastrull.
2. Vispa ner mjölet till en slät bottenredning.
3. Tillsätt kryddor.
4. Tillsätt 2/3 av mjölken under vispning.
5. Låt koka upp under ständig omrörning. Var försiktigt så att såsen inte sätter sig i botten.
6. Sjud försiktigt under omrörning i ca 10 min. Späd under tiden till önskad tjocklek med resterande mjölk. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
