4 januari 2013
-
Just nu svämmar butikerna över av överbliven julskinka, passa på att köp nu när den är billig. Jag har aldrig riktigt förstått varför vi inte äter skinkstek restan av året, varför bara till jul. Skinka är gott och oerhört användbart, den kan användas till så mycket mer än smörgåsmat. Koka skinkan och servera direkt med kokta vintergrönsaker, med rotmos och skånsk senap eller med surkål och dijonsenap eller våga dig på en anrättning med lite mer asiatiska smaker. Du kan också koka skinka och kyla ner den för att sedan värma på och servera vid olika tillfällen med olika smakvariationer. Det är du och din fantasi som sätter gränserna, skinka är en användbar ingrediens året om.
Buljongkokt skinkstek med glacerade morötter samt chili- & limemajonnäs 4 port
600 gr kokt skinkstek
5 dl skinkbuljong
1/2 tsk torkad ingefära
1/2 lök i skivor
1 nypa chiliflakes
2 lagerblad
morötter:
3 medelstora morötter i skivor
1 nypa chili
1 msk sesamfrön
1/2 pressad lime
1/2 msk riven färsk ingefära
1 msk honung
100 gr brysselkål
salt
till servering:
chili- & limemajonnäs, se nedan
kokt potatis
1. Koka upp skinkbuljongen med den skivade löken, ingefära, lagerblad och chili. Smaka av sältan.
2. Skiva den kokta skinkan i fyra tjocka skivor och låt dem brässera i det smaksatta skinkspadet i ca 10 minuter.
3. Skala och skiva morötterna i tunna skivor. Ansa och skär brysselkålen i klyftor.
4. Bryn sesamfrön i lite olja. Lägg i grönsakerna, chili och ingefära och fräs dem i några minuter. Tillsätt honung och pressad lime och låt fräsa under lock i fem minuter. Lyft sedan på locket och fräs vidare tills vätskan kokat in och börjar tjockna. Smaka av med chili och salt.
5. Servera den buljongkokta skinkan med lite av löken och buljongen samt kokt potatis. Garnera med de glacerade morötterna samt chili- & limemajonnäs. I glaset serveras en torr Sherry Manzanilla
Chili- & limemajonnäs 3 dl
1 äggula
1 lime, pressad saft och rivet skal
1 tsk dijonsenap
2,5 dl solrosolja
1 msk sesamolja
1/2 msk riven färsk ingefära
1 msk vatten
1 tsk chiliflakes
1. Vispa samman äggula, chili, ingefära, rivet skal och saft av lime samt senap.
2. Tillsätt sesamoljan och sedan olja lite i taget under konstant vispning. Avsluta med att tillsätta lite vatten och smaka av med salt och chili.
3. Servera till grillat eller buljongkokt kött och grönsaker.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
