smakaose.com

14 januari 2013

-

Vi lagar allt färre maträtter med blod i likväl är blodpudding en av våra mest uppskattade maträtter. Det är glädjande att blodpudding håller ribban högt bland våra gamla almogerätter. Besöker man en skolbespisning eller  matbordet hos en barnfamilj så kommer man även där upptäcka att blodpudding är en väldigt populär maträtt. Kanske beror det på att det är en väldigt billig rätt eller för att den är söt och innehåller en hel del socker, själv tror jag att blodpuddings popularitet beror på att det är riktigt gott. Tyvärr så är det sällan blodpudding lagas i hemmet, det borde lagas oftare där hemma. Tillagningen är enkel men allt för sällan hittar vi späck eller blod i köttdisken. För dig som inte vet hur en blodpudding blir till, här är receptet!

 

 

Blodpudding        ca   10 port

 

350 gr späck

100 gr smör,

4     blad salvia

2     äpplen skalade och skurna i fina tärningar

2     små lökar finhackade

200 gr gula russin

1     dl oxbuljong

1     lit blod från gris eller nöt

1     lit rågmjöl

2     dl mjölk

2     krm kryddpeppar från kvarn

2     krm torkad ingefära

2     krm vitpeppar från kvarn

2     krm mejram

2     krm kanel

30   gr salt

1     dl mörk sirap

 

till servering;

stekt fläsk

stekta äpplen i klyftor

rårörda lingon

 

 

1. Sätt ugnen på 150°C och ställ in ett stort vattenbad som rymmer två limpformar.

 

2. Mal eller finhacka späcket. Hacka lök & skalade äpplen i fina tärningar. Fräs alltsammans i smöret tillsammans med salvia.

 

3. Tillsätt samtliga kryddor och salt. Tillsätt russin och sirap. Slå på oxbuljongen och låt bräsera några minuter under lock. Drag av värmen och låt svalna något.4. Slå upp det kalla blodet i en bunke, vispa ner mjölken och sedan rågmjölet, lite i sänder.

 

5. Vänd ner fräset med späck, lök etc i blod och mjölblandningen.

 

6. Slå upp i två väl smorda limpformar á 1,5 liter

 

7. Täck över formarna med folie och ställ dem i vattenbadet i ugnen. Grädda i 2 timmar till en kärntemperatur på 73°C

 

8. Tag ut ur ugnen och låt stå några minuter. Tippa upp på skärbräda och skär i skivor. Servera varm tillsammans med stekt fläsk, stekta klyftade äpplen samt rårörda lingon.

I glaset serveras mjölk en kall öl eller en Chianti Classico.

 

Det som blir över kylls ner och kan sedan skäras i skivor för att stekas i smör före servering.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com