8 december, 2:a advent, 2013
-
Vintern är här, taken skiner vita i Stockholm och vinterkylan biter sig in i fönsterkarmarna. Jag blir glad över att titta ut genom fönstret och kan lugnt luta mig tillbaks i en fåtölj framför en sprakande brasa i kakelugnen. Det är adventstider och inget kan kännas bättre än att njuta av hemmets värme och juletidens delikatesser. Dit hör saffransbröd och pepparkakor. Jag väntar med baket av lussekatter till Lucia men har redan nu bakat saffranslängder med smör, russin och mandelmassa. De förgyller nu min stund framför en värmande brasa.
saffran
Saffranslängder på Göteborgsk Vetedeg
fördeg
700 gr vetedeg
25 gr strösocker
2 gr saffran
75 gr jäst
500 gr mjölk
bortgöring
175 gr strösocker
10 gr salt
50 gr ägg (1 ägg)
500 gr vetemjöl
250 gr smörfyllning
200 gr smör, rumstempererat
150 gr mandelmassa, riven
100 gr russin
strykning:
1 ägg
1 dl mjölk
1 nypa salt
pärlsocker till garnering
1. Väg upp mjöl och socker i degbunke. Tillsätt saffran. Blanda med jäst och mjölk. Arbeta degen i matberedare på låg hastighet ca 10 minuter. Låt jäsa på varm plats, till dubbel storlek ca 30-40 min.
2. Tillsätt socker, salt, kryddor, ägg & mjöl. Arbeta degen på låg hastighet ca 5 min. Tillsätt smöret i små bitar och russinen. Arbeta degen ytterligare ca 10 min på högre hastighet.
3. Slå upp degen på mjölat bakbord och låt jäsa under duk ca 30 min.
4. Rör smör, mandelmassa & russin till en fluffig massa.
5. Dela upp degen i 5 delar. Kavla ut varje del tunt på bakbordet. Bred ett tunt lager av fyllningen över degen. Rulla till en tät rulle och lägg på bakplåtspapper på plåt.
6. Klipp upp och vik ut snibbarna åt var annat håll.
7. Låt bullarna jäsa ca 40 min.
8. Blanda samman ett ägg, en nypa salt och 1 dl mjölk. Stryk bröden försiktigt med pensel, strö över pärlsocker.
9. Grädda gyllenbruna i 190°C, ca 20 min, tills genomgräddade.
10. Servera lätt varma med ett glas mjölk eller med varm välkryddad glögg och pepparkakor.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
