31 december 2013, Nyårsafton
-
Vi avslutar året i Italien och vad kan väl vara mer passande avslut än en Risotto på havets läckerheter samt ett glas väl kyld Spumante di Franciacorta.
Gott Nytt År!
Risotto allo scoglio 6 port
6 dl carnaroliris
400 gr små bläckfisk, calamari
100 gr råa räkor utan skal
1 morot
1 stjälk blekselleri
1 nypa chili flakes
4 dl vitt vin
1 silver lök, finhackad
1-2 liter fiskbuljong varm
olivolja
salt
finhackad persilja
komplettera gärna med små havskräftor, vongole och/ eller blåmusslor
1. Rensa och skölj bläckfisken, skär ner i skivor och bitar. Skala räkorna. Låt skalen koka med i fiskbuljongen.
2. Skala morötterna och dela på mitten skär ned i tunna skivor. Skär även sellerin i tunna skivor.
3. Fräs grönsakerna, bläckfisken och räkorna i rikligt med olivolja. Tillsätt chili lite salt samt hälften av det vita vinet. Låt brässera några minuter. Drag av värmen.
4. Finhacka silverlöken.
5. Tag en ny bredbottnad kastrull och fräs löken och ris försiktigt med olivolja. Slå på vitt vin och koka in.
6. Tillsätt sedan av den varma fiskbuljongen, lite i taget allt eftersom den sugs upp av riset, rör om så att riset inte sätter sig i botten. Fortsätt så i ca 20 min tills riset känns färdigkokt men inte grötigt. Mängden vätska måste hela tiden hållas så att risotton inte blir för fast.
7. Under sista minuten tillsätts bläckfisken samt den hackade persiljan.
8. Vänd runt försiktigt och servera riktigt varm.
I glaset serveras en väl kylt mosserande vin från Franciacorta.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
