2 december 2013
-
Snart, snart så är det dags för årets första lutfisk. Ja, längtan har varit lång men det finns naturligtvis mycket annan god fisk att njuta av. Kummel hör till en av de stora favoriterna i fiskdisken, en underbart god fisk!
Pocherad kummel med spenat, äpple & palsternacka samt räkor 4 port
700 gr filé av kummel
1/3 purjolök, den vita delen
1 palsternacka
1 äpple
250 gr räkor
500 gr färsk späd spenat
2 dl vitt vin
300 gr smör
vitpeppar från kvarn
salt
kokt potatis att servera till
1. Skölj spenaten och slunga den torr.
2. Skala palsternackan och skär i fina kuber; brunoise.
3. Klyv purjolöken, skölj ur och skär även den samt äpplet i brunoise.
4. Skär kummeln i portionsbitar.
5. Skala räkorna.
6. Fräs i en plateau lite av purjolöken i 40 gr smör, lägg portionsbitarna av fisken däri. Slå på vinet och krydda med salt och peppar. Pochera försiktigt under lock tills fisken har en kärntemperatur om 63°C. Varmhåll.
7. Bryn resten av smöret i en kastrull tills gyllenbrunt, varmhåll.
8. Slå lite av smöret i en panna och fräs däri purjolöken samt palsternackan. Låt fräsa någon minut. Tillsätt spenaten, krydda med salt och vitpeppar. Lägg på ett lock och låt brässera tills spenaten är mjuk. Lyft av locket, tillsätt räkor och låt vätskan koka in.
9. Lägg upp en bädd av spenatblandningen på varma tallrikar. Lyft kummeln ur vätskan och lägg över spenaten. Slå det heta brynta smöret över och runt fisken servera rykande hett.
I glaset serveras en väl kyld vit Bourgogne.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
