12 december 2013
-
Imorgon kommer ljusets drottning och värmer med fägring och sång. På morgonbrickan bjuds det då skimrande gyllene bullar med smak av saffran och russin. Det bådar både glädje och hopp!
Hur det kommer sig att just vi här i norden blandar saffran i vårt bröd har jag liten vetskap om, självklart har det med rikedom och fest att göra men varför saffran har hamnat just i brödet vet jag inte. Men det är en fin tradition och mycket gott. Vad vore en Lucia-dag utan lussekatter!?
Lussekatter på Göteborgsk Vetedeg
fördeg
700 gr vetedeg
25 strösocker
75 gr jäst
500 gr mjölk
2 gr saffran
bortgöring
175 gr strösocker
10 gr salt
50 gr ägg (1 ägg)
500 gr vetemjöl
250 gr smör
100 gr riven mandelmassa
100 gr russin
ägg & mjölk till strykning
russin till garnering
1. Väg upp mjöl och socker i degbunke. Tillsätt saffran. Blanda med jäst och mjölk. Arbeta degen i matberedare på låg hastighet ca 10 minuter. Låt jäsa på varm plats, till dubbel storlek ca 30-40 min.
2. Tillsätt socker, salt, kryddor, ägg & mjöl. Arbeta degen på låg hastighet ca 5 min. Tillsätt smöret i små bitar, riven mandelmassa och russinen. Arbeta degen ytterligare ca 10 min på högre hastighet.
3. Slå upp degen på mjölat bakbord och låt jäsa under duk ca 30 min.
4. Blanda samman ett ägg, en nypa salt och 1 dl mjölk till strykning.
5. Rulla ut längder ca 1 cm tjocka och kapa 15 cm långa. Rulla samman som lussekatter av önskad form och lägg på bakplåtspapper på plåt.
6. Garnera med russin, väl nedstuckna i degen.
7. Låt bullarna jäsa ca 40 min.
8. Stryk bröden försiktigt med pensel.
9. Grädda gyllenbruna i 200°C, ca 12 min, tills genomgräddade.
10. Servera lätt varma till kaffet, med ett glas mjölk eller tillsammans med en välkryddad glögg och pepparkakor
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
