27 augusti 2013

-
Under sommaren har jag besökt en duktig kock och mycket god vän i Italien. Han har precis öppnat en ny restaurang "Casa di Luca" i Morciano di Romagna. Här serveras gedigen Italiensk husmanskost med traditioner från Romagna, många rätter serverade över öppen eld. Under besöket drog jag på mig kock-rocken och passade på att få delta i det italienska kökets rytm och ruljans. Lite annorlunda än här hemma!

En av paradrätterna i köket var en fantastikt god Lasagne di Melanzane.

Här kommer denna rätt i fri tolkning av mig själv - underbart gott!

 

Lasagne di melanzane e provolone   9 port

 

500 gr färsk pasta som lasagneplattor

4     st aubergine

200  gr mozarella

200  gr provolone

100  gr parmesan riven

 

1   lit mjölk

90 gr smör

80 gr vetemjöl

1   lagerblad

3   blad salvia

1   kvist rosmarin

 

tomatsås att servera till (se nedan)

salt

vitpeppar, kryddpeppar från kvarn

Olivolja

 

 

1. Gör en bechamel; smält smöret och lägg i örterna. Vispa ned mjölet och låt det börja puttra. Tillsätt mjölken under konstant omrörning och tillåt ett uppkok. Rör hela tiden i botten så att såsen inte bränner vid. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda 5-10 minuter och sila sedan såsen.

 

2. Skär aubergineerna i centimeterstora tärningar. Salta rikligt och låt ligga i 20 minuter. Vänd runt i ett durkslag så att salt och vätska rinner av.

 

3. Riv ostarna på ett grovt rivjärn och blanda samman.

 

4. Hetta upp rikligt med olja i en bredbottnad kastrull. Fritera auberginetärningarna lite i taget tills de är gyllenbruna. Lyft upp och låt rinna av något. Krydda med lite peppar.

 

5. Smörj en ugnsfast form, ca 30 x 30 cm, med olivolja. Lägg ett lager pasta och bred lite bechamel över. Strö över friterad aubergine samt riven ost. Lägg på ett nytt pastalager och fortsätt att varva i samma ordning. Lägg ca 5 lager. Avsluta med bechamel  samt riven ost på toppen.

 

6. Grädda ca 40 minuter i ugn 175°C till en gyllenbrun yta. Låt stå några minuter och vila före portionering.

 

7. Skär upp i 9 bitar och lyft upp på tallrik. Servera med några matskedar av en god tomatsås samt lite riven parmesan över.I glaset serveras en ett vin från Marche Rosso Conero.

 

1. Fräs en krossad vitlöksklyfta med finhackad chalottenlök i lite olivolja. Tillsätt en nypa chiliflakes.

2. Slå i 300 gr passerade tomater och krydda med salt, peppar och ev basilika. Låt koka samman på svag värme i 30 minuter. Klar att servera till pasta.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com