28 april 2012
-
Härligt rimmad torsk, ångad rimmad torsk och en gräddbuljong mixad med färska ärtskott. Underbart gott och härliga gröna smaker från sparris och ärtskott. Något av det godaste jag lagat och smakat i år!
Rimmad ångad torsk och grön sparris i gräddbuljong på sparris & ärtskott 2 port
200 gr torskrygg
6 st gröna sparrisar
50 gr ärtskott
1 dl grädde
vitpeppar från kvarn
salt
socker
olivolja
buljong:
ändar och skal av sparrisarna
1 liten gul lök
1/2 stjälk blekselleri
1 lagerblad
1 dl vitt vin
1/2 lit vatten
salt
vitpeppar från kvarn
rostade brödkrutonger
1. Skär torskryggen i 6 st små bitar. Krydda dem med vitpeppar, salt och lite strösocker.
Låt stå framme och "rimma" ca 30 minuter.
2. Skala sparrisen och skär bort nedre ändarna. Dela sparrisen i två bitar, skurna på sniskan.
Bered en sparrisbuljong:
3. Grovhacka lök och blekselleri. Lägg dessa tillsammans med skal och ändbitar från sparrisen i en kastrull. Lägg med lagerblad och slå på vatten samt vin. Koka upp och låt sjuda i 30 min.
4. Sila av och reducera till ca 3 dl. Smaka av med salt och peppar.
5. Tillsätt grädden och låt koka försiktigt några minuter.
6. Koka upp vatten i en vapeur. Lägg ned sparrisen i vapeuren och lägg den rimmade torsken ovanpå. Ringla över lite olivolja.
7. Låt ånga sparris och torsk några minuter utan att den blir överkokt.
8. Rosta en tjock skiva vitt bröd och skär ut 6 st stora krutonger.
9. Koka upp gräddbuljongen och mixa hastigt ned ärtskotten i buljongen.
10. Lägg upp den ångade sparrisen och torsken i två djupa tallrikar lägg brödkrutongerna runt om och slå den mixade gräddbuljongen som en soppa runtom. Garnera med ärtskott.
11. Servera rykande het med ett väl kylt Verdicchio dei Castelli di Jesi i glasen.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
