smakaose.com

15 april 2013

-

I Florida bakas en paj på lime och kondenserad mjölk som kommit att bli en klassiker - Key lime pie.

Bakverket centrala smaker är syrligheten hos den speciella gula keylime som växer i Florida samt sötman från kondenserad mjölk och ett marängtäcke.

Här har jag gjort en annan variant där den kondenserade mjölken fått spela huvudsmak. Genom att koka konserven med mjölken under en timme så får vi fram en härligt god karamellsmak som här får god brytning mot den mer tradiotionella gröna limen.

 

 

Paj på karamelliserad kondenserad mjölk      1 paj

 

mördeg:

500  gr vetemjöl

100  gr strösocker

250  gr smör

1     ägg

1     msk vatten

1     lime, rivet skal

 

fyllning:

350  gr kondenserad mjölk i konservburk

2     lime  pressad juice

60   gr strösocker

3     dl grädde

6     st ägg

 

 

Mördeg:

1. Blanda socker och mjöl samt rivet skal av lime.

 

2. Skär smöret i kuber och tillsätt, arbeta till en smulig massa.

 

3. Tillsätt ägg och vatten, arbeta snabbt samman till en fast deg.Dela i två lika stora bitar. En bit av mördegen räcker för en paj, degen går utmärkt att frysa.

 

4. Låt degen vila en timme. Tryck ut i en rund pajform, ansa kanterna prydligt.

 

5. Grädda i ugn 175°C i 20 minuter.

 

Fyllning:

6. Lägg konservburken med kondenserad mjölk i en kastrull med riklig mängd vatten. Koka upp och låt koka i en timme. Kyl ned under rinnande vatten. Sockret i mjölken blir på detta sätt karamelliserat och mjölken får en karamellfärg.

 

7. Blanda den kondenserade mjölken med övriga ingredienser till fyllningen och vispa samman.

 

8. Sila fyllningen och slå i det förgräddade pajskalet.

 

9. Grädda ytterligare 50 min i 150°C.

 

10. Låt pajen svalna och servera lätt pudrad av florsocker.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se,  patrik.arneke@telia.com