smakaose.com

19 september 2012

-

Nu är det dags för ännu en pasta-klassiker! Under min tid i Rom åt jag en Matriciana på varje ny restaurang som jag besökte, denna rätt blev mitt riktmärke på varje restaurangs matlagning. Jag vet inte hur många Matriciana jag ätit men det är många och jag vågar nog säga att den hör till de bästa pastarätter jag vet. Det är en av de riktigt viktiga pastarätterna i Rom men ursprunget kommer från den lilla staden Matriciana som också ligger i Lazio.

Ingredienserna är inte så många och viktigast av dem är naturligtvis griskinden som bör vara ganska fet och smakrik. Många använder lufttorkad pancetta istället, villket är billigare, den får dock inte vara rökt för det förändrar hela rätten. Viktigt är också att tomatsåsen får tillräckligt lång koktid så att smakerna från tomaten och griskinden får tid att växa samman. Lycka till, en god Matriciana är värd att kämpa för!

 

Spaghetti a la Matriciana   4 port

 

400  gr Spaghetti

200  gr guanciale, lufttorkad griskind

1      gul lök, finhackad

600  gr passerade eller krossade tomater

1      nypa torkad krossad peperoncino

salt

svartpeppar från kvarn

olivolja

 

rikligt med riven parmesanost och/ eller pecrino romano

 

1. Skär griskinden i tunna skivor och sedan i bitar.

 

2. Fräs griskinden i lite olivolja, när den släppt sitt fett så tillsätter du den finhackade löken och låter den svettas med.

 

3. Tillsätt tomaterna, drag några drag med svartpepparkvarnen och tillsätt en nypa peperoncino. Låt koka upp och sedan puttra försiktigt i 30 minuter. Späd, om det behövs, med lite vatten eller buljong allt eftersom såsen kokar samman.

 

4. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka pastan al dente.

 

5. Lyft upp pastan ur vattnet och vänd ner i tomatsåsen. Blanda ordentligt.

 

6. Servera rykande het med riven ost vid sidan samt ett glas enkelt rött från "kullarna "söder om Rom.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com