smakaose.com

8 sept 2012

-

Svart trumpetsvamp är en underbar svamp, en av mina favoriter! Den är otroligt tunn och är snabb att tillaga och dess svarta färg gör sig utomordentligt bra med ljus pasta. Mjäll och mild i smaken gör den sig fantastikt bra tillsammans med smör, salvia och citron. En härlig pastarätt, italiensk i smaken men exotisk även för italienaren!

Smaka & Se!

 

Pasta med svart trumpetsvamp     4- 6 port

 

500  gr Bavette, pasta

2      lit svart trumpetsvamp, rensad

100  gr smör

2     msk olivolja

1     citron, rivet skal och pressad saft

2     dl hackad persilja

100 gr riven parmesanost

4     blad salvia

svartpeppar från kvarn

salt

 

 

1. Rensa svampen väl. Finhacka persilja.

 

2. Riv citronskal och pressa juicen.

 

3. Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg ned pastan och rör om.

 

4. Bryn hälften av smöret, olivoljan och salviabladen i en bredbottnad kastrull. Lägg i svampen slå på den pressade citronjuicen och fräs tills vätskan försvunnit. Krydda med lite salt och svartpeppar.

 

5. När pastan är kokt "al dente" slå av vattnet och vänd ner pastan med svampen.

 

6. Vänd ner resten av smöret, rivet citronskal, hackad persilja samt hälften av den rivna osten. Blanda väl och servera genast med resten av den rivna osten vid sidan. I glaset serveras en Pinot Grigio från Veneto.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com