30 september
-
Älgjakten står för dörren, i norr har den redan startat. Själv har jag aldrig varit aktiv jägare men jag har flera gånger gått med vid jakt och det är en härlig känsla att gå ut i skogen så här års. Att delta i en jakt ger också en känsla för helheten i kötthantering och vikten av att hantera köttet riktigt, ta tillvara på djurets alla beståndsdelar och vara nogrann med både hygien och en etisk hantering av det djur som skall bli vår föda.
En morbror till mig jagar med stort intresse för både jakten och naturen runtomkring. Av honom fick jag nyligen en fin fransyska av älg som idag fick bli vår söndagsmiddag. En underbar klassiker; söndagstek med gräddsås, kokt potatis och gelé. Till detta rekommenderar jag veckans vintips från Christer; Intimo Malbec
Recept på rönnbärsgele hittar du här.
Älgstek med höstgrönsaker och gräddsås 6 port
1200 gr älgstek tex fransyska
1 gul lök
1 morot
1 palsternacka
1 stjälk blekselleri
250 gr brysselkål
150 gr rökt sidfläsk i bit
2 msk balsamvinäger
1 msk soya
5 enbär
1 kvist rosmarin
4 dl vatten
3 dl grädde
salt och peppar
maizena till redningkokt
potatis att servera till
rönnbärsgele att servera till
1. Om älgsteken behöver bindas upp så gör så. Krydda runt om med salt och peppar.
2. Ansa grönsakerna och skär till en grov mirepoix, skala yttersta lagret på brysselkålen.
3. Bryn steken och mirepoix i en emaljerad järngryta, tillsätt enbär och rosmarin samt balsamvinäger, soya och vatten. Koka upp och låt sjuda under lock i ca 2 timmar - tills köttet känns mört.
4. Skär sidfläsket i tärningar och tillsätt detta, brysselkålen samt grädden till grytan.Koka vidare utan lock tills brysselkålen är mjuk. Red under tiden såsen med maizena och smaka av med salt och peppar..
5. Lyft upp köttet på en skärbräda. Lyft upp grönsaker och sidfläsk med en hålslev och lägg som en bädd på ett uppläggningsfat. Skär köttet i tunna skivor och lägg ovanpå grönsaksbädden, servera med såsen vid sidan tillsammans med kokt potatis samt rönnbärsgele.
I glaset rekommenderar jag veckans vintips; Intimo Malbec 2011, från Patagonien, Argentina
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
