smakaose.com

23 oktober 2012

-

För några år sedan hade jag glädjen att åka upp till Jukkasjärvi och följa med några vänner ut på fjället där vi under några dagar fiskade efter röding och jagade ripa. På kvällarna samlades vi vid lägerelden utanför tältet och lagade mat tillsammans. Menyn var självskriven - dagens fångst! Ripan smakade gudomligt lagad över öppen eld och rödingen snabbgravade vi och stekte i folie liggande i glöden. Godare än så blir det inte!

Den mesta rödingen man får tag på i fiskdisken är odlad, inte av den kvalitet som man själv fångar på fjället, men lätt att tillaga och påminner tanken om minnet från lägerelden. I köket kan man ju dessutom tillåta sig att förfina tillagningen något och komplettera med ytterligare goda smaker.

 

 

Ungsbakad lättgravad röding med rostad purjolök & hasselnötter samt mandelpotatis stomp   2 port

 

 

2       st rödingfilé á ca 160 gr st

1/2     purjolök

6        mandelpotatisar

100     gr smör

1/2     skalade hackade hasselnötter

2        msk socker

1        msk salt

1/2     dl finhackad dill

vitpeppar från kvarn

salt

 

 

 

1. Blanda samman salt, socker och dill samt rikligt med vitpeppar från kvarn till en gravblandning

 

2. Putsa rödingfiléerna och gnid in dem med 2/3 av gravblandningen. Låt ligga i ca 1 timme. Snitta skinnet på fiskfiléerna några gånger.

 

3. Tag ca 7 cm av den vita delen av purjolåken och finhacka. Skär resten i grova strimlor och skölj noga. Låt rinna av.

 

4. Bryn smöret och låt svalna något.

 

5. Skala mandelpotatisen och koka i saltat vatten så att det precis täcker. När potatisen har några minuter kvar att koka så lägg i den finhackade purjolöken. Koka klart och ställ åt sidan under lock.

 

6. Lägg fisken på ett bakplåtspapper på plåt. Vänd runt den grovt strimlade purjolöken med resten av gravblandningen. Fördela löken runt fisken på plåten. Strö över de hackade nötterna. Ringla över hälften av det brynta smöret över fisk och lök.

 

7. Grädda under grill i ugn 225°C tills fisken är klar och löken lätt brynt, 10-15 minuter.

 

8. Rör samman den kokta potatisen med resten av smöret till et grovt stomp och smaka av med salt och vitpeppar.

 

9. Servera fisken med den rostade löken och hasselnötterna tillsammans med potatis stomp. I glaset serveras en kyld Sancerre från övre Loire.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com