1 oktober 2012
-
Så länge jag kan komma ihåg har vi plockat trattkantareller på höstarna och kanske är det en av de bästa och godaste matsvamparna vi har. Fast kampen är hård mellan "trattar", gula kantareller, svart trumpetsvamp och karl-johan, självklart beror det på vad svampen skall användas till. Soppa på trattkantareller är en av min mors stora specialitéer och det är en rätt som passar utmärkt som start på en elegantare middag men den är lika passande som vardagslunch. Brytningen mellan svampen, den syrliga creme fraichen samt grönmögelosten är otroligt god. I helgen var vi och hälsade på våra vänner i Sörmland och där fick vi en hel korg med nyplockad svamp att ta med oss hem. Så nu vankas det recept på kantareller. Tack Lena för den fina svampen!!
Trattkantarellsoppa 4-6 port.
1 lit färska trattkantareller
3 dl finskuren mirepoix av;
1 morot
1 gul lök
1/2 stjälk blekselleri
2 msk vetemjöl
1,5 lit höns eller kalvbuljong
1 msk tomatpuré
2,5 dl creme fraiche
100 gr kvibille ädel, riven
1/2 citron, pressad
2 dl vitt vin
salt
vitpeppar från kvarn
finhackad persilja
smör
1. Rensa och finhacka svampen. Skär grönsakerna i vacker brunoise.
2. Fräs svampen i smör tillsätt tomatpuré och pudra över vetemjöl.
3. Deglacera med vitt vin och tillsätt buljongen lite i sänder under omrörning. Koka försiktigt i ca 20 min.
4. Tillsätt creme fraiche under omrörning samt den rivna osten.
5. Smaka av med salt, citronsaft och rikligt med färskmalen peppar.
6. Servera rykande het med vitt bröd vid sidan och gärna lite hackad persilja. I glaset serveras en Pinot Noir,
gärna från Bourgogne.
© Patrik Arneke
