2 oktober 2012
-
Vi gör aldeles för lite inläggningar och konserver på svamp. Av någon anledning har vi i Sverige haft för vana att förvälla och frysa in all svamp vi plockar. Fortsätt gärna med det men prova också att göra inläggningar. En av mina favoriter är syltade trattkantareller. Dessa sötsyrliga svampar med smak av nejlika, enbär och timjan är otroligt goda till en paté eller i kombination med en rådjursytterfilé. Receptet är bus-enkelt och går väldigt fort att laga. De syltade svamparna håller sig dessutom väldigt länge som konserv. Prova, smaka & se!
Syltade trattkantareller
5 lit färska rensade trattkantareller
2,5 dl ättikssprit 12%
1 lit vatten
100 gr strösocker
5 st nejlikor
2 st lagerblad
2 st enbär
10 korn hel vitpepar
0,5 tsk timjan
1. Förväll svampen och sila bort ev överflödigt spad.
2. Gör en kryddpåse av kryddorna.
3. Koka up en lag av ättika, socker, vatten och kryddor. Lägg i svampen och reducera till marmeladaktig koncistens.
4. Lägg på rena konservburkar Låt svalna. Håller sig flera månader i kyl.
5. Servera till stekar av viltkött, patéer och dyl.
© Patrik Arneke
