9 oktober 2012
-
Rouille - Hur tusan gör men en Rouille?
Jag har lusläst recept på svenska, franska och engelska och hittat all sköns blandning av ingredienser och smaksättningar. Vissa gör med ägg, vissa med kokt potatis eller med uppblött bröd. Några smaksätter med saffran, några med paprika - det verkar finnas många varianter. I svenska restaurangkök benämns ofta en Rouille som en vitlöksmajonäs smaksatt med chili & tabasco. Rouille används oftast som ett tillbehör till en fisksoppa, skaldjurs bisque eller till kokta grönsaker. Oftast kombineras såsen också med rostat bröd, krutonger.
Efter att ha läst igenom många olika recept valde jag ett utan ägg ur Julia Child´s "Det goda franska köket", det är en riktigt stark och vitlökskraftig sås som passar utmärkt till den senare i veckan planerade hummer- & fisksoppan.
Rouille, utan ägg 2,5 dl
1/2 röd paprika
1 nypa chiliflakes
1 medelstor kokt mjölig potatis
4 krossade vitlöksklyftor
4 blad finhackad basilika
4 msk fruktig olivolja
salt
peppar eller tabasco
2 msk varm skaldjursbuljong
1. Koka potatisen. Om du gör din rouille till en fisksoppa så koka gärna med potatisen i soppan.
2. Finhacka paprikan och blanchera den i lättsaltat vatten, eller kör i micron en minut.
3. Krossa och skala vitlöksklyftorna, plocka bort groddarna.
4. Blanda potatis, paprika, vitlök, basilika och chiliflakes i en stor mortel eller matberedare. Mortla eller mixa till en slät "pasta".
5. Tillsätt olivolja lite i sänder och låt den matas in i pastan till en jämn och tjock sås.
6. Tillsätt på slutet, lite i sänder, varm skaldjursbuljong. Smaka av med salt och peppar eller tabasco.
7. Servera till fisksoppa tillsammans med rostade brödkrutonger.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
