10 oktober 2012
-
Kalkon äter vi tyvärr alldeles för lite av. Det är ett nyttigt kött som är milt men ändå smakrikt, ljust och fint i färgen och relativt snabbt att tillaga. En lite söt touch på tillbehören till kalkon passar utmärkt, som här med en varm bönsallad gjord på vaxbönor, rostade hasselnötter samt vindruvor. Gör gärna dressingen till salladen med lite hasselnötsolja så får du mycket karaktär samt nötsmak och snåla för guds skull inte på dijonsenapen, det skall vara kraft i smakerna på detta varma garnityr!
Medaljonger av kalkonbröst med varm sallad på vaxbönor, hasselnötter & druvor 4 port
600 gr kalkonbröst
400 gr vaxbönor
1/2 rödlök i strimlor
50 gr rostade hasselnötskärnor
3 blad basilika
2 dl vindruvor (kluvna)
dressing:
2 msk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta
2 msk ciderättika/ äppelcidervinäger
1/2 dl hasselnötsolja
1/2 dl olivoljasalt & pepparmatfett till stekning
1. Ansa vaxbönorna och klyv dem på längden. Strimla röd löken i fina strimlor.
2. Grovkrossa de rostade hasselnötskärnorna med botten på en kastrull.
3. Koka upp ett väl saltat vatten och förväll bönorna däri. Tag upp de varma bönorna i en bunke och varmhåll.
4. Blanda i en mixer; senap, vitlök, ciderättika/ äppelcidervinäger och olja. Låt mixa till en slät dressing.
5. Skär kalkonbröstet i centimetertjocka medaljonger, krydda med salt och peppar.
6. Bryn medaljongerna i het stekpanna med lite matfett, vänd och stek färdigt. Lyft upp på ett fat och varmhåll.
7. I samma panna fräses rödlök, hasselnötter och druvor. Vänd ner de förkokta vaxbönorna och dra pannan åt sidan. Slå på senapsdressingen och vänd runt försiktigt.
8. Lägg upp den ljumma bönsalladen och lägg därpå stekta medaljonger av kalkon. Servera varmt.
I glaset rekommenderas veckans vintips från min vän Christer; Ruit Hora, 2009, från Bolgeri , Toscana.
Smaklig måltid !
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
skriven
Supergott, tack!