smakaose.com

28 oktober 2012

-

Jordärtskockor är underbart gott och passar utmärkt i en gratäng tillsammans med potatis. Vi borde odla mer jordärtskockor i våra trädgårdar. Blommorna är mycket vackra och lyser upp med sin höjd och klargula färg. Skockorna kan skördas nu men det går också att lämna dem i jorden och sköra senare under hösten eller till våren. Dessa skockor är odlade vid Melllösa skola i Sörmland, där min kompis Isac 8 år är elev. Vi har sedan lagat denna goda gratäng tillsammans.

Tillsammans med gratängen lagade vi också en grillad hälleflundra som tillagades på en planka i grillen.

Det ger en saftig och väldigt mjäll fisk med lätt rökig smak.

Supergott tillsammans med smaken av skockorna!

 

 

 

Gratäng på jordärtskockor och potatis   6- 8 port

 

1   kg jordärtskockor

1   kg mjölig potatis

2   gula lökar

2   äpplen

6   dl grädde

2   dl mjölk

1   tsk torkad timjan

salt

svartpeppar från kvarn

smör

 

 

1. Skala och skiva löken.

 

2. Skala och skiva potatis, jordärtskockor och äpple.

 

3. Fräs i en stor kastrull löken i lite smör och tillsätt sedan potatis, skockor och äpple samt grädde och mjölk. Krydda med salt, peppar och timjan.

 

4. Koka upp och låt koka tills potatisen börjar mjukna. Rör om försiktigt så att skivorna håller sig hela.

 

5. Slå upp i en ugnsfast form och ställ in i ugnen för att gratinera 250°C i ca 20 minuter,

tills ytan fått en gyllenbrun färg.

 

6. Servera som tillbehör till grillad fisk eller kött.

 

 

 

Hälleflundra grillad på planka    8 port

 

1200 gr filé av hälleflundra

8       st lagerblad

salt

svartpeppar från kvarn

salt

planka av gran, furu eller ek

 

 

Receptet kräver en klotgrill som rymmer plankan på vilken fisken tillagas. Önskas  kraftigare smak på fisken så kan man använda lite al eller enspån i glöden samtidigt som fisken tillagas.

Låt plankan ligga i blöt  före användning.

 

1. Tänd grillen och elda till en rik glöd. Lägg grillgallret på plats. Grillen bör hålla ca 200°C inuti.

 

2. Välj filé av en större hälleflundra gärna på skinn. Skär filén i tre - fyra cm tjocka bitar. Krydda med salt och peppar.

 

3. Ställ bitarna av hälleflundra på blöta plankan. Krydda ytterligare med lite salt och peppar ovanpå fisken och lägg ett lagerblad på varje bit.

 

4. Lägg plankan med fiskbitarna på i grillen och lägg sedan på locket. Låt fisken tillags 10-15 minuter till en kärntemperatur av 68°C. Önskas en lite mer rökt karaktär på fisken så tillsätt lite en eller alspån på glöden samtidigt som du stänger locket.

 

5. Servera direkt från plankan tillsammans med gratäng på potatis och jordärtskocka samt ett glas Pinot noir eller kraftig vit Bourgogne.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com