25 oktober 2012
-
När du handlar fisk så är det av största vikt att du får med dig fiskbenen också. Det bästa är om du köper fisken hel och filéar själv men du kan ju självklart be din fiskhandlare att filéa fisken och sedan skicka med benen.
Det är på benen du gör fiskfond som sedan kan förvandlas till fantastiska såser. Fonden går utmärkt att frysa om du inte behöver använda den direkt. Att koka en fond tar inte mycket tid, den sköter sig nästan själv medan du gör annat. Skroven från den mesta vita fisk från havet ger fina fiskfonder men godast blir det med skrov från plattfisk.
Fiskfond 1 lit
1/2 kg fiskskrov, gärna av plattfisk
1/2 st gul lök
1/4 st purjolök den vita delen
1 stjälk blekselleri
1 st liten palsternacka
1/4 st fänkål
5 korn vitpeppar hel
2 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
50 gr dillstjälkar
2 lit vatten
1. Skölj fisksskroven och rensa från blodrester och gälar.
2. Ansa grönsaker och skär till en fin mirepoix.
3. Fräs grönsakerna i lite olja och tilsätt kryddor.
4. Lägg i de sköljda skroven och täck med vatten. 5. Låt koka upp, skumma och sjud försiktigt i 20 min.
6. Dra av från elden och låt stå att vila i minst 30 min.
7. Sila och reducera till hälften. 8. Använd till soppor och såser, går utmärkt att frysa.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
