smakaose.com

11 oktober 2012

-

Passerad fisksoppa är något av det godaste som finns! Godast blir soppan om man baserar den på en het hummerbuljong, Denna typ av passerad soppa hör hemma på sydfranska kusten och används ofta till en bouillabaisse. Det går att mixa sönder soppan med en stavmixer men jag föredrar att använda en klassik passör och passera soppan med fisk, grönsaker och allt. Fördelen med en passör är att den även sorterar bort eventuella fiskben och annat som inte är önskvärt i soppan. Smaken skall vara kraftig och het av chili eller cayenne och brödkrutonger med gruyere är fantastikt gott att lägga i soppan tillsammans med en rouille eller aioli.

 

Fisk- & hummersoppa med rouille samt rostat bröd         4 port

2   lit hummerbuljong

4    små potatisar

1    morot 

1/3  purjolök

1     stjälk blekselleri

1     klyfta vitlök

200 gr fiskkött utan skinn

2     dl vitt vin

300 gr krossade tomater

1     stjärnanis

1     krona krondill

1     nypa torkad chili

salt

peppar från kvarn

8      skivor vitt bröd

150   gr riven gruyere

Rouille att servera till

 

1. Ansa och finhacka grönsakerna samt potatisen.

 

2. Fräs grönsaker och kryddor i lite olivolja. Tillsätt vinet och koka in.

 

3. Tillsätt de krossade tomaterna, potatisen, krondill och fiskköttet och koka upp. Skumma och låt sedan sjuda i en timme. Smaka av med salt och peppar.

 

4. Passera allt genom en grov passör eller mixa med stavmixer till en slät men lite grynig soppa.

 

5. Lägg ut brödskivorna på en plåt och fördela den rivna osten ovanpå. Baka i ugn 200°C tills gyllenbruna.

 

6. Gör en rouille enligt tidigare recept.

 

7. Servera den heta soppan med rouille och det ostgratinerade brödet att lägga i.

I glaset serveras  en vit Chateau neuf de Pape.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com