smakaose.com

5 november 2013

-

Äpple är en fantastisk råvara. De finns nästan alltid tillgängliga, är fulla med smaker, sötma och syra. Så här års finns det ett överflöd av äpplen i våra trädgårdar och det är bara att försöka hinna med att använda så mycket man kan. Tarte des Demoiselles Tatin, som oftast kallas kort och gott Tarte Tatin, är en av de mest klassiska franska äppelkakor som finns. Med sin karamelliserade smak av socker, smör och syrliga äpplen är den ett oemotståndligt bakverk. Den lagas upp och ned i en stekpanna, med äpplen i botten och pajdeg ovanpå, och tippas sedan upp för servering och ätes varm - men se upp karamellsåsen är riktigt het när pajen är nylagad!

Tarte tatin kan lagas som jag gjort nedan med mördeg men det mest klassika är att använda smördeg.

Välj det du tycker är godast! 

 

 

Tarte des DemoisellesTatin           1 paj ca 6 port

 

Mördeg:

250 gr vetemjöl

100 gr florsocker

100 gr smör

1     nypa salt

1     ägg ca 55gr

 

Fyllning:

6      st medelstora äpplen

120   gr smör, rumstempererat

100   gr socker

100   gr rörsocker

 

vispad grädde att servera till

 

 

Mördeg;

1. Blanda vetemjöl, salt och socker.

 

2. Skär smöret i små tärningar och arbeta, med fingertopparna, in smöret i mjölblandningen till en grynig blandning.

 

3. Tillsätt ägget och arbeta samman till en smidig deg.

 

4. Plasta och lägg i kyl några timmar före användning.(Det går inte åt all deg till pajen, resterande går utmärkt att frysa eller baka ut till mördegskakor.)

 

Paj:

1. Skala äpplena och dela på mitten. Gröp ur kärnhuset och skär bort skaft och blomfäste.

 

2. Smör en stekpanna eller plateau med smöret. 

 

3. Strö över hälften av sockret, lägg i äppelhalvorna med den runda sidan neråt, Strö över resterande mängd socker.

 

4. Kavla ut degen ca 4 mm tjock och skär ut en rundel som är något större än stekpannan. Lägg degen ovanpå och se till så att kanterna ligger emot pannans kanter. Ställ svalt att vila ca 30 min.

 

5. Ställ på spisen med kraftig värme i ca 15 minuter så att socker och smör börjar karamellisera under degen.

 

6. Ställ in i ugn 220°C i 20 minuter tills mördegen fått en fin gyllenbrun yta. Lyft ut ur ugnen och stjälp upp på ett serveringsfat.

 

7. Låt svalna något och servera sedan med lättvispad grädde.

Ett glas Pineau de Normandie är gott att dricka till.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com