27 november 2012
-
Att salta eller torka fisk är en urgammal konserverinsmetod här i norden. Idag är det framför allt norrmännen som håller denna tradition levande. Det är också normännen som är störst på att exportera salatd eller torkad fisk. Den mesta av vår svenska lutfisk, som ju är just torkad långa lagd i lut, kommer ju faktiskt från Norge.
Hemma har vi alltid ätit lutfisk till jul men jag vet att man längs västkusten byter ut den mot saltad långa istället.
Det är gott men det krävs att man lakar ut saltet ur fisken under minst ett dygn, annars blir den för salt och kompakt. Grädstuvad grönkål med lite pressad citron smakar gott till fisken. Grönkål hör ju till en av de få grönsaker som vi kan skörda under vinterhalvåret i Sverige. Men det viktigaste tillbehöret till fisken är nog ändå det skirade smöret med hackat ägg, det smakar ljuvligt!
Kokt saltad långa med gräddkokt grönkål, skirat smör och hackat ägg 2 port
400 gr saltad urvattnad långa, gärna stjärtbit
100 gr rensad plockad grönkål
20 gr smör
1 dl grädde
1/2 citron, pressad
2 msk finhackad persilja
2 kokta ägg
2 lagerblad
100 gr skirat smör
salt
vitpeppar från kvarn
kokt potatis att servera till
1. Lägg den saltade fisken i blöt under ett dygn. Byt vatten då och då. Tag bort alla ben och hinnor men låt gärna skinnet sitta kvar.Dela i två portionsbitar.
2. Blanchera snabbt den rensade grönkålen i saltat vatten och låt den rinna av. Finhacka kålen och låt den koka samman med grädden tills den tjocknar. Smaka av med pressad citron, salt och vitpeppar.
3. Pochera den ursaltade fisken i vatten med lagerblad, smör och lite peppar tills fisken är genomkokt och känns fast.
4. Hacka de kokta äggen samt persiljan och vänd samman med det varma skirade smöret. Krydda med vitpeppar.
5. Lägg upp en bädd av grönkål på två varma tallrikar. Lägg fisken ovanpå grönkålen och toppa med ägg och smörblandningen. Servera omedelbart med nykokt potatis och en Muscadet Sévre et Maine.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
