11 mars 2012
-
En av mina stora favoriträtter, fläskkarré med gräddsås, passar utmärkt som söndagsmiddag!
Sötman från plommon och äpplen, smaken från det brynta fläskköttet samt grädden ger en underbart syrlig kolaton åt såsen. Detta är en rätt som man äter tills minsta gnutta är kvar på tallriken, såssked rekommenderas.
Garnityret - plommon, äpple, morot och lök- till denna rätt uppskattas även av fransmännen och är så skarpt förknippat med svensk matlagning att fransmännen kallar det för "á la suédoise".
Glöm inte den lilla skvätten av lag från ättiksgurkan i såsen den ger den sista stöten i till denna rätt.
Så vill du göra svärmor avundsjuk så är detta receptet för dig att öva in till perfektion!
1 kg fläskkarré
200 gr katrinplommon
2 st morötter
1 st gul lök
1/4 purjolök
2 st äpplen
2 dl grädde
2 st lagerblad
timjan
salt
peppar från kvarn
lag från ättiksgurka
malen ingefära
potatis till servering
maisena till redning
1. Finhacka purjolöken, skala och skär morötterna i slantar, klyfta löken, kärna ur och klyfta äpplena.
2. Stick ett hål genom fläskkarrén och fyll den med purjolöken och hälften av katrinplommonen Bind upp steken med bindgarn. Krydda runt om med salt och peppar. (Är dina katrinplommon torra så blötlägg dem i vatten 15 minuter innan du använder dem).
3. Bryn steken runt om i en stor kastrull/ gjutjärnspanna. Tillsätt övriga grönsaker, äpple och resterande plommon. Bryn alltsammans. Krydda med malen ingefära, salt och peppar samt timjan och lagerblad. Slå på 5 dl vatten och lägg på ett lock. Låt brässera i ca 1 timme på svag värme.
4. Koka under tiden potatis att servera till.
5. Lyft upp steken och grönsakerna på ett fat, varmhåll. Låt buljongen koka ihop till hälften, tillsätt grädden och reducera ytterligare lite. Red ev med en toppredning av maisena. Smaka av med salt och peppar samt några matskedar av spadet från ättiksgurka.
6. Tranchera fläskkarrén i skivor och servera med de brässerade grönsakerna, kokt potatis samt gräddsåsen.
Det är svårt att motstå en flaska Côte-Rôti till denna smakrika klassiker.
Smaklig spis!
Smaklig spis!
skriven
Vi hade också fläskkarré i går, rilktigt gott.
skriven
Jo du, svärmor hade gillat denna!
skriven
Jag skulle gärna ha smakat hennes variant, sedan kunde vi tävlat om vem som lagade godast...
skriven
Isabella, Jag är med på duell. Du bestämmer tid och plats och jury!