-
Vårdagjämningen står för dörren och visst börjar man nu längta efter varmare tider! En bavaroise med härlig smak av hallon väcker drömmen om sommar till liv. Hallon är utmärkta att frysa och behåller smaken bra. Så detta är en dessert som fungerar lika bra att laga nu som i juli månad. Men det är klart att till sommaren kan vi njuta av en handfull solmogna hallon vid sidan istället för hallonsås. Jag längtar verkligen...
Bavaroise med smak av hallon ca 10 port.
7 st äggulor
170 gr strösocker
1 st vaniljstång
2 tsk majsenamjöl
3,5 dl mjölk
9 st gelatinblad
5 dl hallonpuré, passerade hallon utan kärnor
5 st äggvitor
1 dl grädde, vispad
1. Montera äggulor och socker samt vispa ned majsenamjölet.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Koka upp mjölken med en kluven vaniljstång, smält däri gelatinbladen, och slå i ägg/ sockerblandningen.
Värm på nytt altsammans försiktigt, tills såsen tjocknar, till 85°C. Sila och låt svalna till rumstemperatur.
4. Smaksätt vaniljsåsen med hallonpurén.
5. Montera äggvitorna och vänd ned i såsen ovan. Vänd också ned den vispade grädden.
6. Slå upp moussen i cocotteformar. Ställ svalt och låt stelna.
Det går även att frysa moussen för att sedan tippa ut den och tina på tallrik för servering
7. Servera med hallonsås och hallon.
