9 juni 2012
-
Jag avslutar mitt tema på sparrismed en dessert. Självklart kommer det att dyka upp ytterligare recept med sparris - det är ju så gott. Här kommer nu ett recept på en underbart god glass. Kombinationen av sparris och choklad kan tyckas lite underlig, kompletterad med bittermandel och vanilj blir det otroligt gott. Att sedan servera denn härliga glass med jordgubbar och kall rabarbersoppa gör försommarsmakerna helt kompletta. Denna dessert gjorde jag för första gången tillsammans med konditormästare Jan Hedh, denne fantastiskt duktiga kock och konditor som gladeligen lär ut sitt hantverk, det har sedan dess blivit en klassiker som jag gärna och ofta serverar.
En dessert du måste testa!
Glass på vit sparris & vit choklad 750 gr
250 gr purre av vit sparris
250 gr grädde
60 gr strösocker
75 gr vit choklad
90 gr äggula
25 gr honung
1 st vaniljstänger
1/2 st rivet skal av citron
1 st krossad & skalad bittermandel
1 st gelatinblad
1. Skala vit sparris. Koka den i kort vattenspad tills den faller sönder. Mixa och passera genom sikt.
2. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
3. Koka upp grädde med honung, hel vaniljstång och bittermandel.
4. Blanda samman äggula & socker så att sockret löser sig.
5. Slå grädden i äggblandningen och blanda väl, slå tillbaks alltsammans i kastrullen. Tillsätt citronskalet. Smält samtidigt den vita chokladen och gelatinbladen i glasssmeten. Värm under nogran omrörning till 84°C.
Sila glasssmeten och låt svalna.
6. Blanda glassmeten och sparrispurén. Frys till glass i glassmaskin.
Glassen är mycket god att servera tillsammans med en kall rabarbersoppa samt ett glas Baume de Venise
250 gr purre av vit sparris
250 gr grädde
60 gr strösocker
75 gr vit choklad
90 gr äggula
25 gr honung
1 st vaniljstänger
1/2 st rivet skal av citron
1 st krossad & skalad bittermandel
1 st gelatinblad
1. Skala vit sparris. Koka den i kort vattenspad tills den faller sönder. Mixa och passera genom sikt.
2. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
3. Koka upp grädde med honung, hel vaniljstång och bittermandel.
4. Blanda samman äggula & socker så att sockret löser sig.
5. Slå grädden i äggblandningen och blanda väl, slå tillbaks alltsammans i kastrullen. Tillsätt citronskalet. Smält samtidigt den vita chokladen och gelatinbladen i glasssmeten. Värm under nogran omrörning till 84°C.
Sila glasssmeten och låt svalna.
6. Blanda glassmeten och sparrispurén. Frys till glass i glassmaskin.
Glassen är mycket god att servera tillsammans med en kall rabarbersoppa samt ett glas Baume de Venise
skriven
Den blir bra på midsommarafton! :)