smakaose.com

27 juni 2012

-

Fänkål är en fantastiskt god grönsak. God att äta kokt, ugnsbakad eller grillad. Den är oumbärlig i fisksoppa där den ger härlig brytning med en skvätt Pernod. I italien serveras den ofta som en råkostsallad med några droppar olivolja. När jag bodde i Rom åt jag ofta söndagslunch på en enkel restaurang som bara serverade en meny per dag, det var rustik och enkel mat nästan som att äta hemma hos en italiensk matmor. Som antipasto serverades det nästan alltid crudité på fänkål med en god olivolja och salami samt några oliver. Dnna enkla rätt är en perfekt aptitretare inför en god måltid.

I mitt eget skafferi har jag alltid en fänkål liggande, enklare än så här blir det inte...

Fänkålscrudité    2 port   

 

1    fänkål   

1/2 citron   

4    blad basilika   

2    msk olivolja av god kvalitet     

salt       

svartpeppar från kvarn               

 

italienska charkuterier att servera till                                                                                   

 

1. Skölj och ansa en fänkål. Dela på mitten och skär sedan i mycket tunna skivor. Använd gärna en mandolin om du har. Skölj fänkålen snabbt i kallt vatten och slunga torr. Lägg i en bunke.

 

2. Riv en halv citron och pressa ur saften. Blanda ned i fänkålen.

 

3. Finhacka basilikabladen och tillsätt även dem.

 

4. Krydda med salt och finmalen svartpeppar. Kondera med olivolja.

 

5. Vänd runt och låt stå att marinera några minuter.

 

6. Servera som den är  eller tillsammans med kallskuren italiensk salami. Till exempel en Spinata Romana.

Ett lättare men robust italiensk rödvin är gott till.   

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com