2 juli 2012
-
Att göra en weisswurst är inte helt enkelt men när man väl är där så är det mödan värt, det smakar väldigt gott.
Jag har följt recept av Kristoffer Franzén och hans fina bok Korv. Gör ett försök, det är hur roligt som helst. Korven är lika god kokt som grillad. Godast är den tillsammans med surkål, senap och vitt bröd!
Weisswurst 2 kg korv
850 gr kalvkött
650 gr grisspäck
500 gr is
39 gr salt
20 gr persilja, finhackad
5,9 gr vitpeppar, malen
5,9 gr senapspulver
3 gr rivet citronskal
2 gr muskotblomma, malen
5 meter svinfjälster
1. Skär ned kött och späck i små bitar så att de är lätta att mala. Stoppa dem i frysen och kyl dem så att de håller temperaturen under malningen. Köttet skall ej överstiga 3°C under produktionen.
2. Blötlägg svinfjälster och skölj genom dem några gånger.
3. Mal kött och späck på finaste skivan och ställ färsen åter i frysen.
4. Kör isen i en matberedare till snölik koncistens. Ställ in i frysen.
5. Blanda köttfärsen med saltet och vänd därefter ned den krossade isen. Mal alltsammans ytterligare en gång.
6. Vänd ner samtliga kryddor och blanda korvsmeten i degblandare i ca 7 minuter.
7. Fyll smeten i en korvspruta och trä på grisfjälster på korvhornet. Knyt en knut på fjälstret och fyll smeten i fjälstret. Packa inte för hårt. Knut en knut i slutänden på fjälstret också. Fortsätt att fylla samtliga fjälster tills all smet är fylld i fjälster.
8. Snurra av 12 cm långa korvar.
9. Sjud sedan korvarna i vatten 75°C ca 25 minuter till 68°C i kärntemperatur. Ät direkt eller kyl snabbt för att ätas senare. Kylda korvar värms i lite vatten eller i stekpannan.
8. Servera din weisswurst kokt eller grillad med en mörk lite söt senap och surkål samt vitt bröd.
Till detta en kyld weissbier.
