10 januari 2012
När jag går in i en mataffär passerar jag alltid grönsaksdisken för att se om där finns något extra gott och prisvärt. Idag föll ögonen på den långa röda paprikan som börjat bli vanlig under namnet snackspaprika, den är söt, rik och söftig i köttet. - Vad skall vi laga av den?
- Risotto!
Jag bestämde mig snabbt att kombinera med ytterligare två röda ingredienser; krabba & räkor - nu skall det kokas risotto!
I italien är man vädigt noga med sin risotto. Bästa riset, bästa tillbehören och största omsorg om tillagningen och serveringen men det är ju själklart i all matlagning i detta stora matland!
En god risotto tillagas altid á la minut med mycket kärlek och varm buljong. Riset är naturligtvis viktigast av allt, ett gott ris arborio eller ännu hellre carnaroli, tyvärr ibland svårt att finna i våra svenska butiker. Mina italienska vänner är noga med proceduren när de lagar risotto, en viktig regel är att när man väl påbörjat den varma tillagningen så skall den inte avbrytas förrän risotton är färdig att serveras, buljongen som används skall vara varm!
Risotto
250 gr arborioris
2 st stora paprikor
250 gr räkor med skal
1 st ben av kamchatka krabba
1 st gul lök finhackad
1/2 fänkål finhackad
1 st vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
1 kvist rosmarin
2 blad salvia
olivolja
chiliflakes
salt
vitpeppar från kvarn
1. Skala räkorna och tag ur krabbköttet ur sitt skal, spar räk- & krabbkött till senare. Fräs hälften av grönsakerna med skalen låt dem bli lite brynta och slå sedan på ca en liter vatten, låt sjuda i 20 min till en buljong, sila bort skal och grönsaker.
2. Ansa paprikan och dela på mitten. Lägg renset i buljongen. Lägg paprikan på en ungnsplåt med insidan upp ringla över lite olivolja samt salta och peppra. Sätt in i ugnen med grillelementet på full spruta tills den är vällagad, gärna lite svartbränd i kanterna. Efter att paprikan svalnat skär ned i stora bitar.
3. I en bredbottnad kastrull, fräs resterande grönsaker, vitlök, chiliflakes, örter samt till sist även riset i rikligt med olivolja. När riset blivit lite glasklart tillsätt vinet och låt reducera, tillsätt därefter den varma räkbuljongen lite i sänder allt eftersom den absorberas av riset risotton skall mot slutet vara krämig - lite lösare än gröt.
Rör om då och då, fortsätt så tills riset känns färdigkokt det skall vara lite "al dente".
4. Smaka av med salt och peppar, vänd ner den rostade paprikan samt skaldjursköttet i risotton. Rör om och servera rykande het kanske med en torr spumante i glaset vid sidan. Buon apetito!
skriven
I like!