31 januari 2012
-
Under 1500-talet arbetade en glashantverkare med färgsättningen av glasfönstren på Il Duomo i Milano.
Till färgerna använde han saffran för att få fram de rätta nyanserna.
-
Under 1500-talet arbetade en glashantverkare med färgsättningen av glasfönstren på Il Duomo i Milano.
Till färgerna använde han saffran för att få fram de rätta nyanserna.
Han gäckades för detta och någon sa till honom:
- En vacker dag har du väl saffran även i riset till middagen!
När han något år senare gifte bort sin vackra dotter serverades det ris smaksatt med saffrran, gästerna begaistrades av "guldet" i serveringsfaten.
- En vacker dag har du väl saffran även i riset till middagen!
När han något år senare gifte bort sin vackra dotter serverades det ris smaksatt med saffrran, gästerna begaistrades av "guldet" i serveringsfaten.
Ett mode var fött och sedan dess äter man i Milano sin Risotto al Zaferano!
Vi får tacka gudarna och glasmästaren för det!
- Och, kom ihåg risotto är en egen rätt, un primo piatto, försök inte att servera den som tillbehör till tex kött.
Gör som italienarna - en sak i taget!
Vi får tacka gudarna och glasmästaren för det!
- Och, kom ihåg risotto är en egen rätt, un primo piatto, försök inte att servera den som tillbehör till tex kött.
Gör som italienarna - en sak i taget!
Buon apetito.
Risotto alla Milanese 4-6 port.
400 gr ris carnaroli
1,5 lit god kalvbuljong
50 gr oxmärg
100 gr smör
1 dl vin rött eller vitt
1 gr saffran
1 st chalottenlök, finhackad
75 gr parmesanost riven
salt
1. Det är viktigt med en god kalvbuljong till detta recept. Ta dig gärna tid att koka en rejäl sats med buljong och frys in. Värm buljongen, den skall hållas varm under tilllagningen.
2. Blanda saffranen med lite av den varma buljongen i en kopp för att användas senare.
3. Fräs löken och den finhackade oxmärgen i hälften av smöret. Tillsätt riset och låt det fräsa någon minut utan att ta färg. Slå på vinet och låt det reducera innan du tillsätter första skopan av den varma buljongen. (Det diskuteras hurvida vin skall användas eller ej i detta recept. Det finns gamla anor i Milano att tillsätta rött vin och vissa anser att inget vin behövs, själv brukar jag tillsätta vitt vin)
4. Tillsätt sedan en skopa buljong i taget, under omrörning, och låt den koka in i riset innan du tillsätter nästa. Risoto kräver uppsikt från början till slut. Fortsätt så ca 20 minuter tills riset känns "al dente". Slå på buljongen med saffranet mot slutet så att smaken inte kokar bort.
5. Drag kastrullen från värmen när riset känns klart och risoton är krämig. Tillsätt resten av smöret och lite riven paremsan, smaka av med salt och låt stå några minuter före servering. Servera Till Risotto Milanese tycker jag man skall dricka ett mousserande vin från Francia Corta tex Bellavista. Naturligtvis fungerar även ett rött vin för den som önskar, men välj något från Lombardiet!
skriven
Here comes the sun! I min lunchlåda :) Tack.