smakaose.com

Kycklingleverterrine 4-6 port    

250    gr kycklinglever    
1       msk calvados eller cognac    
60     gr smör, kan ersättas med ankfett    
2       dl grädde    
3       st blad färsk salvia    
1/2    charlottenlök, finhackad    
1/2    vitlöksklyfta        
salt        
peppar från kvarn                                                                    

1. Rensa kycklinglevern från hinnor och marinera den någon timme med vin, calvados, salt & peppar. Sila av levern och spara marinaden

2. Fräs charlottenlök, vitlök och 2 salviablad i smöret och tillsätt levern och låt bryna några minuter. Tillsätt marinaden och låt koka upp.Slå av altsammans i en matberedare. Slå grädden i pannan och reducera till halva mängden. Slå även grädden i matberedaren.

3. Mixa till en slät massa. Smaka av med salt och peppar. Passera smeten genom en finmaskig sil. Slå upp i en väl smord form eller terrine. Ställ i vattenbad och baka i ugn 150° ca 25 min. Mät kärntemperaturen till 65°C. Tag ut ur ugnen. Smält en mindre mängd smör med sista salviabladet och slå över för att tecka terrinen. Låt svalna och vänta några timmar före servering.

4. Servera på rostat bröd som tilltugg eller med en grönsallad, syltlök och cornichon samt lite fikonmarmelad