smakaose.com - Brysselkål med pancetta

17 januari 2012

Jag älskar brysselkål! Det är dessutom en fantastisk grönsak att njuta av på vintern, full av smaker, koncistens och c-vitamin, den kombinerar bra med nästan allt; kött, fisk, fågel eller bara för sig själv. Många tycker att den är bitter men då har man nog inte fattat själva grejen... Prova med lite honung, råsocker eller som här med en sötsmakande lättrökt pancetta. Förresten säg dess engelska benämning tyst för dig själv, rena poesin...
...brussel sprouts...

Brysselkål med pancetta.

500 gr      brysselkål
4 st          stora potatisar
2 st          stjälkar stjälkselleri
1 st          gul lök
50 gr        smör
100 gr      pancetta eller lättrökt bacon
2 msk      råsocker
salt
svartpeppar från kvarnen

1. Ansa brysselkålen och skär i halvor, skala den gula löken och hacka fint, skär stjälksellerin på längden och sedan i kuber, skala potatisen och skär i cm-stora kuber. Strimla pancetta i fina strimlor.

2. Bryn smöret i en stor panna och tillsätt alla grönsaker, slunga energiskt. Krydda med salt, peppar och råsocker fortsätt att slunga. Lägg på lock i en minut så att grönsakerna tillagar sig i sin egen vätska, rör på pannan hela tiden så att inget fastnar i botten på pannan. Tillsätt strimlad pancetta och slunga runt altsammans, bryn ytterligare någon minut. Drag av värmen och lägg på ett lock igen. Låt stå tills pannan är stilla.

3. Servera som en egen vardas-måltid med bröd och lagrad grevé-ost eller som ett tillbehör till tex en smörstekt filé av slätvar. Rött vin eller en mogen vit bourgogne passar till men också en skummande kall lageröl! Du kommer att längta till nästa vinter...