-
Jag växte upp i Lidköping vid Vänern. Varje vinter hörde man talas om män som gått genom den tunna isen på jakt efter Lake. De var ute på tunna nyfrysna isar och klubbade Lake, en gammal och farlig fångstmetod. Själv passade jag på att fiska lake när den gick upp i vattendraget Lidan för att leka. Då fiskade man genom isen med en speciell slags pilk som lurade Laken att "para sig" med kroken. Lake är en vacker men väldigt slemmig fisk. Det är vår enda sötvattenslevande torskfisk.
I Februari fiskas den för sitt fina vita smakrika kött. Säsongen för att äta Lake är nu, aldrig annars!
Det mest klassika receptet är stuvad Lake. Här kommer ett recept, med helt annan smaksättning, minst lika gott!
Skynda fynda, spring till Din fiskhandlare, säsongen är väldigt kort!!
Lake på medelhavskt vis 2-4 port
1 st Lake ca 3kg
1/3 purjolök
400 gr cocktailtomater
1 st vitlöksklyfta
20 st svarta oliver urkärnade
3 msk kapris
2 dl vitt vin
olivolja
svartpeppar från kvarn
salt
bladpersilja, finhackad
kokt potatis att servera till
1. Be fiskhandlaren om hjälp att flå och ta ur laken. Skär bort fenorna, slagsidorna och stjärten på fisken. Skär sedan fisken rakt över i kotlettbitar ca 3 cm tjocka.
2. Fnhacka den vita delen av purjolöken. Skär tomaterna i halvor. Finstrimla oliverna.
3. Tag rikligt med olivolja i en sauteus, bryn fiskbitarna runt om, krydda med salt och peppar, tillsätt vin och lägg på ett lock. Låt brässera 2-3 minuter. Drag av värmen.
4. Tag rikligt med olivolja i en annan panna, fräs vitlöken och purjolöken någon minut, tillätt tomaterna, oliverna samt kaprisen och sautera några minuter. smaka av med salt och peppar. Slå över fisken.
5. Värm upp alltsammans och smaka av, tillsätt rikligt med hackad persilja. Servera med kokt eller ugnsbakad potatis. I glaset rekomenderas ett väl kylt Macon-Vilage.
skriven
Underbart, Patrik!