smakaose.com

10 december 2012, Nobeldagen

-

Rocka eller rockavinge är inget man hittar i fiskdisken allt för ofta och tur är väl det då det börjar bli ont om denna ståtliga fisk i våra vatten. Det bedrivs inget aktivt fiske efter rocka längre men de dyker upp som bifångst vid annat fiske. I Norge landar man all fisk som tas upp ur vattnet och det innebär att även bifångsterna kommer ut på marknaden. I Sverige däremot åker bifångsterna åter i böljan den blå, det känns som slöseri på upptagen matfisk. Rocka är oförskämt god men måste vara absolut färsk då den degenererar fort. Godast är den smörstekt men den är utmärkt inkokt också. Att flå en rocka kräver sin man och jag fick hjälp av de duktiga fiskhandlarna på "Fiskeläget" i hötorgshallen. Där finns det mycket kunskap om fisk och skaldjur!

 

 

Smörstekt rocka med kapris och vindruvor   4 port

 

650 gr filé av rockavinge

1     röd lök, finhackad

1     dl kapris, sköljd

40   st vindruvor delade på mitten, urtagna kärnor

150 gr smör

vetemjöl eller färskrivet ströbröd till panering

salt

vitpeppar från kvarn

rikligt med hackad persilja

2     msk sherryvinäger/ ciderättika

 

sallad och/ eller kokt potatis att servera till

 

 

1. Flå rockavingen och skär loss filéerna från broskbenen. Dela upp i lagom stora portionsbitar.

 

2. Finhacka rödlök och persilja. Plocka vindruvorna från klasen och dela druvorna på mitten, rensa bort eventuella kärnor. Mät upp kapris, skölj under kallt vatten och låt rinna av.

 

3. Bryn en tredjedel av smöret i en stor panna, vänd fisken i vetemjöl och stek den gyllenbrun på bägge sidor. Krydda under tiden med salt och peppar.

 

4. Lägg upp den stekta rockafilén på ett varmt fat varmhåll.

 

5. Lägg resten av smöret i pannan, åt smöret bryna och tillsätt rödlök och kapris, låt fräsa en stund. Tillsätt vindruvorna, krydda med lite salt och peppar samt tillsätt sherryvänäger/ ciderättika. Låt koka in en liten stund och tillsätt hackad persilja.

 

6.Slå smör med druvor, lök och kapris över den varma fisken.

 

7. Servera rykande hett med en conderad grönsallad och/ eller kokt potatis vid sidan.

I glaset rekommendras en väl kyld Chinin Blanc från Loirdalen.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com