22 december 2012 - da´n före da´n före doppareda´n
-
Rimmade revben glöms ofta bort i julruschen. Väl kokta smakar de fantasiskt gott, allra helst griljerade med grov senap. De passar utmärkt som egen middagsrätt såhär före jul men när Du ändå kokar så laga så att det räcker även till julbordet.
Kokta rimmade senapsgriljerade revbenspjäll 4 port
1 kg rimmade knäckta tjocka revbenspjäll av gris
1 gul lök
10 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
4 kryddnejlikor
2 lagerblad
1 äggula
2 msk grovmald söt senap
1 dl ströbröd
1. Lägg revbenen med en gul lök och kryddorna i en tryckkokare. Fyll på med vatten så att det täcker. Koka upp och anpassa värmen så att vätskan sjuder. Sätt på locket och låt sjuda under tryck i en timme.
2. Låt revbenen svalna i sin buljong.
3. Lyft upp revbenen och lägg på en stekplåt med köttsidan uppåt. Sila av buljongen, den kan användas till soppor och såser.
4. Vispa samman äggula och senap. Pensla senapsblandningen i ett tjockt lager över revbenen så att det täcker ordentligt. Sikta över ströbrödet.
5. Sätt in spjällen i ugnen och griljera, 175°C ca 20 minuter, till gyllenbrun och fin yta. Tag ut och låt vila en stund före tranchering.
6. Servera som varmrätt med potatispuré och kokta morötter eller som en del på julbordet. Ett glas Crozes Hermitage smakar utmärkt till.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
