smakaose.com

7 december 2012

-

Passa på att grava din lax inför julen redan nu. Den håller sig bra i frysen, den mår till och med bra av att frysas in. Genom infrysning vet man att eventuella parasiter i fisken dör. Jag har inget problem med att äta rå lax men om du vill vara på den säkra sidan så frys in den först. När du ändå gravar lax gör en extra stor bit, den håller sig fint i frysen. Många gravar lax med 50% socker och 50% salt men jag använder alltid dubbel mängd socker i förhållande till salt. Det kräver lite längre tid för gravning och ger en något mindre salt och mjukare lax.

En gravlaxtoast är den absolut bästa nattmackan man kan tänka sig. När man börjar bli lite trött och seg fram mot småtimmarna smakar det gudomligt gott med en nyligen smörstekt toast, lite sallad, några skivor gravad lax samt hovmästarsås. En kall öl är ett givet dryckesalternativ. 

 

 

Gravad lax      20-30 port

 

2       sidor lax á ca 2 kg

1       dl fint salt

1       dl grovt salt

4       dl socker

1/2    dl hel vitpeppar

dill i riklig mängd

 

1. Putsa laxsidorna från hinnor och bukfett. Drag loss alla ben.

 

2. Krossa vitpepparn grovt.

 

3. Blanda de bägge sorterna salt, socker och krossad peppar till en gravblandning.

 

4. Gnid in laxsidorna, på bägge sidor, med riklig mängd gravblandning.

 

5. Strö ett frikostigt lager av gravblandning i en långpanna, lägg på en laxsida med skinnet nedåt. Strö på lite mer gravblandning. Lägg på rikligt med grovt hackad dill och lägg sedan nästa laxsida ovanpå med skinnet uppåt. Strö resten av gravblandningen över.

 

6. Lägg ett smörpapper ovanpå och plasta in hela långpannan.Låt stå framme i rumstemperatur en timme och ställ sedan i kylen.

 

7. Låt grava i två dygn. Vänd på laxsidorna några gånger under tiden.

 

8. Lyft upp laxen ur den nu smälta gravblandningen. Plasta in och lägg i frysen över natten. Ta sedan fram några timmar före servering och skär i tunna skivor.

 

9. Servera med smörstekt toast, sallad, lite citron och hovmästarsås.

Servera ett överjäst ljust öl i glaset

 

Hovmästarsås   ca 5 dl

 

2    msk mild senap

1    msk honung

1    dl strösocker

1    msk vinäger

2,5 dl rapsolja

1    dl finhackad dill

vitpeppar från kvarn

 

1. Blanda senap, honung, socker och vinäger.

 

2. Tillsätt oljan lite i taget under konstant vispande.

 

3. Vänd ner den finhackade dillen och smaka av med lite vitpeppar.

 

4. Servera till gravad lax eller till nykokt krabba.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com