19 december 2012
-
Ingen jul utan leverpastej!
Jag har tidigare berättat att jag gick som kocklärling vid sidan av en dansk kock i början av min karriär. Ett av de först recept som jag skrev ner var just Dansk Leverpastej. Krämig och smakrik gör den sig perfekt i en grov skiva på ett rågbröd. Toppa gärna med lite stekt bacon och inlagd gurka elller rostad lök.
Det är inte särskilt svårt att laga leverpastej men det kräver tillgång till en köttkvarn för att mala både lever och späck. När Du ändå är igång och lagar, så gör några stycken pastejer, de går bra att frysa - eller varför inte ge bort några i julklapp!
Dansk Leverpastej ca 3- 4 pastejer
1 kg svinlever
1 kg svålfritt späck
100 gr ansjovis
2 st gula lökar
15 dl kalvbuljong
50 gr smör
100 gr vetemjöl
10 st ägg
salt
peppar
(riven muskot)
1. Mal späcket i en bunke.
2. Mal lever, ansjovis och lök i en bunke.
3. Koka upp och red buljongen med smör och mjöl.
4. Smält späcket i buljongen. Låt svalna något.
5. Blanda ned de övriga malda produkterna och smaka av med salt och peppar.
6. Slå upp i pastejformar och baka i vattenbad 175°C ca 1 tim. Kyl ned.
7. Servera en skiva på grovt rågbröd med rödbetor och tomat och gärna en skiva knaperstekt bacon.
En dansk ljus öl smakar underbart till.
© Patrik Arneke
