smakaose.com

17 augusti 2012

-

 

Lammrack med varm sallad på gröna bönor och senapsdressing        2 port

 

650 gr lammrack, lamkotlettrad med skrapade ben

200 gr gröna bönor

1   st färsk rödlök skuren i tunna klyftor

2   kvistar rosmarin

1   vitlöksklyfta finhackad

salt 

svartpeppar från kvarn

2   dl vitt vin

 

dressing:

1  st vitlöksklyfta finhackad

2  msk örtsenap eller dijonsenap

1  msk rödvinsvinäger/ ciderättika

1/2 dl hasselnötsolja

1  dl olivoljasvartpeppar från kvarn

 

 

 

1. Ansa och snoppa de gröna bönorna. Klyv dem på längden. Klyfta rödlöken mycket tunt. Finhacka vitlöken.

 

2. Skrapa benen på lammrack;en om det inte är gjort. Bryn köttet på het värme i lite olivolja, tillsammans med vitlök och en kvist rosmarin krydda med salt och peppar. Lägg över köttet med rosmarinen på i en ugnsform och stek i ugn ca 15 min 200 grader. Kärntemperaturen skall vara 58°C.

 

3. Lägg bönor, rödlök och rosmarin i pannan, fräs med olivolja och krydda med salt och peppar. Slå på vitt vin och brässera under lock tills lammet är klart i ugnen.

 

4. Lyft av locket och lägg köttet på bönbädden och låt vätskan i panna koka bort. Drag åt sidan och vila 10 minuter.

 

5. Gör dressingen. Blanda senap och vinäger/ ciderättika, rör under vispning ner oljorna lite i taget så att du får en homogen dressing. Smaka av med salt och peppar.

 

6. Lyft över köttet på en skärbräda. Vänd samman de ljumma bönorna med senapsdressingen och lägg på fat. Tranchera ut kotletterna av lammet och lägg över bönorna på fatet. Servera direkt.

I glaset serveras en Côte du Rhone.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com