4 augusti 2012
-
Grillad kyckling är alltid lika gott! I klotgrillen blir kycklingen härligt saftig trots en hög temperatur ca 200°C.
Knaperstekt och lätt syrlig, penslad med sherryvinäger och chili. Invändigt kryddad med salt, peppar, rosmarin och svarta vinbärsblad. Själv tycker jag att detta sätt att bena ur kycklingen helt och hållet är ett roligt sätt att servera kyckling på. Självklart är det viktigt att välja en kyckling av bästa kvalitet men smaksättningen står du själv för. Lycka till!
Grillad urbenad kyckling 4 port
1 st hel kyckling ca 2 kg
1 kvist rosmarin
5 svartvinbärsblad
3 msk sherry vinäger/ ciderättika
1 nypa chiliflakes
svartpeppar från kvarn
salt
16 rostade färskpotatisar att servera till
Konderad sallad att servera till
Skysås;
1 st morot
1 stjälk blekselleri
5 cm purjolök
2 msk sherry vinäger/ ciderättika
majsenamjöl för redning
50 gr smör
salt & svartpeppar från kvarn
1. Bena ur kycklingen i helt tillstånd, lägg undan benen till skysås. Krydda utvändigt och utvändigt med salt och peppar. Lägg färsk rosmarin och svartvinbärsblad inuti. Låt marinera i några timmar.
2. Lägg kycklingskrov och ben i en ugnsform tillsammans med morot, purjolök , blekselleri samt örter. Rosta i ugn ca 200°C i ca 30 minuter. Lägg över i kastrull och täck med vatten. Sjud i 30 minuter och sila av. Reducera till 1/3.
3. Tänd klotgrillen och skapa riklig glöd efter sidorna i grillen. Lägg i kycklingen och grilla på bägge sidor i totalt 40 minuter. Vänd lite då och då. Under sista 15 minuterna penslas kycklingen med vinäger/ ciderättika uppblandad med chiliflakes.
4. Under tiden rostas färskpotatisen i ugn med salt, pepar, rosmarin och olivolja.
5. Plocka sallad, skölj, slunga och kondera med olivolja, sherryvinäger/ ciderättika och salt.
6. Koka upp kycklingbuljongen, red med majsenamjöl och vispa ner smöret.
7. Tranchera den grillade kycklingen och servera med rostad potatis, konderad sallad och smörmonterad
vinägersky. Till detta serveras en lättare rioja.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
