Ungerska viner
I Ungern produceras årligen ca 3,6 miljoner hektoliter vin varav 70 procent utgörs av vitt och mousserande vin. Vinlagstiftningen följer franskt mönster och är indelad i tre klasser:
- Aztali bor, bordsvin
- Minöségi, kvalitetsvin (från ett av de 22 godkända vindistrikten)
- Külonlegès Minöségi, Special Quality Wine, viner gjorda av mycket mogna elle botrytisangripna druvor.
Ungern delas upp i tre större vinregioner:
1. Transdanubien
Området inbegriper allt land väster om Donau. Här finns 15 av de 22 godkända vinregionerna i Ungern. Runt Balatonsjön finns fyra områden varav Badacsony hör till de främsta. Här produceras bla det vita vinet av druvan kéknyelü.
Längre norr om Balatonsjön finns områdena:
- Somló – Vita viner av druvorna riesling, olasz rizling & traminer
- Sopron – Röda viner av druvorna cabernet sauvignon, merlot, pinot noir & kékfrankos.
- Aszár Neszmély – Vita viner av sauvignon blanc, pinot gris, irsai oliver & olasz rizling
- Mór – Torra friska vita viner av framför allt druvan ezerjó
- Etyek – vita viner av Chardonnay
2. Nagy Alföld
Området ”den stora slätten” ligger mellan landets två stora floder; Donau och Tisza. Här produceras hälften av landets vinproduktion, mestadels enklare bordsviner för lokal konsumtion. Odlingarna domineras av olasz rizling samt internationella druvsorter.
3. Norra massivet
Är beläget i det bergiga höglandet nordost om Budapest och är mest känt för två områden med olika vinframställningar.
Eger – producerar ett av landets mest kända viner Egri bikavér (tjurblodet från Eger) av druvorna kékfrankos, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, kékporto.
Tokaj-Hegyalja – Ungerns mest kända vindistrikt med en över trehundra årig tradition att producera Tokajer. Druvorna i dessa viner är furmint, hárslevelü (prova att utala denna druva p västgötska!) muscat blanc & oremus.
I området Tokaj-Hegyalja produceras sex olika vinstilar:
- Torra vita viner, mycket goda, av druvorna furmint & hárslevelü.
- Torra vita mousserande viner av druvan furmint
Nedanstående viner är halvtorra till söta viner gjorda på ädelrötade druvor. Vinerna tappas på flaskor om 50cl.
- Tokaij Szamorodni
Szamorodni betyder ”som det växer” eller alla druvor från klasen. Druvorna kan därför vara mer eller mindre drabbade av ädelröta (botrytis cinerea) och ge viner varierande från torra till söta.
- Tokaij Aszú
Dessa viner har tillägget puttonyos (3-6 puttonyos) på etiketten, vilket anger hur stor mängd ädelrötade druvor som tillsätt en bestämd mängd torrt basvin. En puttony motsvarar ca 20-25 kg ädelrötade viner. Ju fler puttonyos ju sötare viner
- Tokaij Aszú Essencia
- Detta vin produceras bara från de bästa vinlägen under exceptionellt bra år. Vinerna är sötare än en Tokaij Aszú 6 puttonyos och har en restsötma runt 200 gr socker per liter.
- Tokaij Essence
Detta sällsynta vin görs från den lilla mängd must som på naturlig väg sipprat ut under den tid de botrytisangripna druvorna lagrats i väntan på pressning. Denna mycket sockerrika must samlas upp och får jäsa på små glas damajeanner i minst fem år. Alkoholjäsningen går mycket långsamt pga den höga sockerhalten och vinet når en alkoholhalt på ca 5 volymprocent. Restsockerhalten i vinet blir mellan 500 & 800 g/l.
