Kalvescalope med salvia & citron samt gul zucchini & spenat

4 september 2012
-
Min vackra fru älskar gul zucchini. Vi kan inte gå förbi en grönsakshandlare med gul zucchini tiil föräljning, utan att  handla. För visso är jag själv också förtjust i den mycket milda men aromatiska lätt syrliga smak som zucchinin har men oftast när jag lagar zucchini så är det för att glädja min fru. Här kommer får denna goda grönsak bli bärare i maträtten och accompanjera både salvia, citron, kalv och spenat - Bara goda smaker!!
 
Kalvescalope med salvia & citron samt gul zucchini & spenat    4 port
 
600 gr tunnskuren kalvytterfilé eller innanlår
1    st gul zucchini
150 gr plockad sköljd färsk spenat
1/2 krossad vitlöksklyfta
50  gr smör
2    msk olivolja
1    citron pressad
6    salviablad
salt
vitpeppar från kvarn
 
1. Skiva kalvköttet i fyra skivor och banka ut dem lätt. Krydda med salt, peppar samt ett blad salvia på varje skiva.
 
2. Skär den gula zucchinin i tunna strimlor/ julienne. Skölj och slunga spenaten torr. Skala och krossa vitlöksklyftan.
 
3. Hetta upp olivoljan med salvia i en stor panna. Stek köttet hastigt på bägge sidor och pressa över hälften av citronsaften. Låt koka in något och lägg upp köttet på ett fat och slå köttsaften över.
 
4. Tillsätt smöret till pannnan och hetta upp tills brynt. Bryn den strimlade zucchinin med vitlök och krydda med salt och peppar. Vänd ner den färska spenaten och pressa över resterande citronsaft. Tillsätt köttsaften från stekningen av köttet. Koka samman någon minut.
 
5. Servera kalvköttet med de varma grönsakerna och skyn från kött och grönsaker. I glaset serveras en lätt ekfatslagrad Verdicchio dei Castelli di Jesi.
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Kött
Taggar: zucchini, gul, squash, kalv, salvia, spenat, citron, escalope de veau
1 Anna-Lena:

skriven

;)

Instagram