smakaose.com

22 oktober 2012

-

Jag älskar recept av typen - all in one pot - de är lätta att laga, går snabbt och blir nästan alltid sagolikt goda. Dessutom ger de mindre disk och efterarbete i köket. Få fiskar är så goda som kummel. Passa på att köp nu om du finner den i fiskdisken. Lätt rosafärgad i köttet, saftig och smakrik. För många år sedan lärde jag mig laga denna rätt av en av mina ledsagare i västkustköket. Det var då lättare att finna kummel än vad det är idag. Du kan självklart prova med annan vit fisk men godast blir det med just kummel!

 

 

Ångad kummel med västkustratatouilles       4 port.

 

650   gr kummelfilé

50     gr champinjoner

1       st zucchini

3       st tomater

1       st röd lök

1/2    st fänkål

1       st stjälk av blekselleri

4       potatisar

2       dl vitt vin

50     gr smör

50     gr dill

salt

svartpeppar från kvarn

 

 

1. Plocka ur kärnhus ur tomaterna och skär klyftor.

 

2. Skala och skär potatisen i fina skivor.

 

3. Skölj och dela champinjonerna i fjärdedelar.

 

4. Ansa och skär övriga grönsaker i mindre bitar.

 

5. Finhacka dillen.

 

6. Fräs, i en rymlig plateau, grönsakerna i smöret. Börja med de grönsaker som tar lite längre tid och tillsätt dem sedan alla allt efter som. Krydda med dill, salt och peppar.

 

7. Krydda fiskfilén och lägg ovan grönsaker, slå över vinet och täck med lock.

 

8. Låt ånga fisken några minuter.

 

9. Lyft över fisken på fyra tallrikar, och lägg grönsaker med sky vid sidan. Servera ett väl kylt Muscadet sur Lie samt vitt bröd till.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com